I freschi piselli e riso dagli occhi neri formano una grande squadra in questo eccellente piatto brasiliano per il comfort: l'equivalente brasiliano di riso e fagioli rossi , o moros y cristianos .
Baião è uno stile di musica tradizionale del nord-est del Brasile. Questa musica si è evoluta come combinazione della musica degli indigeni in quella regione e quella degli immigrati africani ed europei (proprio come la cucina!). Baião è anche il nome di una danza popolare di questa regione, e quindi il nome di questo piatto significa letteralmente "baiao (danza) per due".
Baião divenne molto popolare nella metà del 20 ° secolo, e in quel periodo una coppia di musicisti scrisse una canzone popolare chiamata "baião-de-dois" che divenne associata a questo piatto. Puoi leggere di più sulla storia che sta dietro questo piatto brasiliano e ascoltare la canzone molto carina che accompagna questo momento in Flavours of Brazil.
Il Baião-de-dois è il migliore se prodotto con piselli freschi dagli occhi neri, che possono essere difficili da trovare ma di solito sono disponibili nella sezione alimenti surgelati. In Brasile questo piatto è spesso preparato con carne secca ( carne de sol ), ma anche il maiale (bacon in questo caso) è popolare.
Cosa ti serve
- 4 fette di pancetta
- 1 cipolla media, tritata
- 4 spicchi d'aglio
- Coriandolo fresco tritato di 1/2 tazza, più 1 cucchiaio
- 2 tazze di piselli freschi (o surgelati) con occhi neri
- 2 tazze d'acqua
- 1 tazza di riso 1/4
- 1 tazza di brodo vegetale o di pollo
- Sale e pepe a piacere
- 8 once di mozzarella affumicata (o mozzarella di latte intero)
Come farlo
Tritare grossolanamente la pancetta e metterla in una casseruola pesante a fuoco medio. Cuocere fino a quando la pancetta è dorata e croccante. Rimuovere circa 1/4 dei pezzi di pancetta e mettere da parte per guarnire.
Aggiungere la cipolla tritata alla casseruola e cuocere a fuoco medio nel grasso di pancetta fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e il coriandolo tritato e cuocere ancora per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere i piselli dagli occhi neri e l'acqua alla casseruola.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché i piselli con gli occhi neri sono teneri, circa 30-40 minuti.
Una volta che i fagioli sono teneri, mescolare il riso e 1 tazza di brodo vegetale o di pollo. Coprire e cuocere a fuoco basso finché il riso non sarà cotto. Controllare periodicamente e aggiungere altro stock se necessario. Condite con sale e pepe a piacere.
Tagliare la mozzarella in cubetti da 1 pollice. Mescolare nel piatto appena prima di servire, così il formaggio ha il tempo di sciogliersi leggermente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 554 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 658 mg |
| carboidrati | 77 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 26 g |