Questa ricetta per zuppa di acetosa è conosciuta come shchavelya sup in russo e shchavlyu sup in ucraino; tuttavia, di solito si parla semplicemente di schav.
L'acetosa è addomesticata e cresciuta selvaggiamente in tutta l'Europa dell'Est e la primavera è il momento migliore per raccogliere le foglie giovani e tenere. L'acetosa si fa strada nelle zuppe, nelle salse (soprattutto con il salmone), nelle farciture e, quando è giovane e tenera, viene consumata cruda in insalata come gli spinaci baby.
Questa ricetta è una versione ebraica, spesso chiamata schav borscht , che può essere mangiata calda o fredda, ed è un buon candidato per la Pasqua ebraica.
Maggiori informazioni sulle 10 Zuppe tradizionali della Russia .
Cosa ti serve
- 1 chilo di foglie di acetosa, lavate, stappate come per gli spinaci e tritate
- 2 cucchiai di burro o margarina o olio
- 1 cipolla grande tritata
- 6 tazze di acqua o brodo di pollo
- 1 cucchiaino di sale kosher o da gustare
- 2 cucchiai di zucchero
- Succo di 1 limone
- 2 grandi tuorli sbattuti
- Panna acida qb
Come farlo
- In una grande casseruola o in un forno olandese, sciogliere 2 cucchiai di burro o margarina o scaldare l'olio. Soffriggere 1 kg di giovani foglie di acetosa lavate e gambo e 1 cipolla grande tritata per circa 10 minuti o fino a quando l'acetosa è appassita e le cipolle sono traslucide.
- Aggiungere 6 tazze di acqua o brodo di pollo e 1 cucchiaino di sale kosher o a piacere. Portare ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire per 30 minuti.
- Togliere dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di zucchero e succo di 1 limone un po 'alla volta, degustando dopo ogni aggiunta di succo di limone, fino a ottenere la crostata desiderata.
- Temperare 2 tuorli d'uovo sbattuti con qualche cucchiaio di zuppa calda, quindi mescolare i tuorli rinvenuti nella zuppa.
- Restituire la pentola al fuoco e cuocere fino a quando un po 'addensato e bollire lentamente, ma non bollire come le uova si cagliare. Servire caldo o freddo con panna acida.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 156 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 1 008 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 12 g |