Babka , che in polacco significa letteralmente "nonna", probabilmente ha preso il nome perché la sua forma ricorda le gonne ampie e vorticose di una donna anziana. Babka è un pane lievitato leggermente dolce simile al panettone italiano che può essere preparato con uvetta all'uva o altra frutta secca, e ghiacciata o a sinistra. È un favorito di Pasqua tra polacchi e ucraini e per tutto l'anno da ebrei ashkenaziti. Come si può immaginare, le varietà differiscono per regione e per paese. Ecco alcune delle mie ricette preferite di babka.
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Ricetta Babka in poltiglia umida al rum - Ponczowa StockFood / Getty Images Questa torta di babka è una torta leggera imbevuta di sciroppo di rum dopo che è stata cotta e raffreddata. Puoi spolverare la torta con lo zucchero dei confettieri ma è un po 'come dorare il giglio. Disporre su un piatto da portata e circondare con jelly bean colorati o decorazioni a scelta.
Questa babka della Pasqua polacca celebra il ritorno di uova e burro alla dieta dopo il digiuno della Quaresima. Solo 15 tuorli d'uovo sono presenti in questa ricetta tradizionale! Mezzo pane e mezza torta, un babka è una componente indispensabile di una festa di Pasqua polacca ed è presente in altre cucine, tra cui l'ucraino dove assume una forma alta simile a un Kulich russo .
Il babka tradizionale è fatto con un numero sbalorditivo di tuorli d'uovo. Questa ricetta è più leggera sul carico di colesterolo, non richiede impastamento e richiede solo un aumento.
Ho adattato questa ricetta per la babka reale polacca con uvetta, o królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), dal cuoco Bogdan Gałązka " La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork "(Multico, 2010). Il libro è scritto in polacco e in inglese. Lo chef Bogdan assorbe il suo uvetta nel vino bianco e io preferisco il rum scuro, e io uso una glassa più pesante di quella che fa (raddoppia la ricetta della glassa se ti piace un sacco di glassa). La bellezza della ricetta? Richiede solo un aumento, non i due tradizionali, e talvolta tre!
Questa ricetta babka di Pasqua è favorita da polacchi e russi e proviene da "200 Fast & Easy Artisan Breads" di Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). A differenza dei babka tradizionali, questa pasta richiede solo un uovo. Può essere cotto in una grande lattina di caffè, uno stampo di brioche o una carta per panettoni . Una pietra da forno produce una bella crosta croccante, ma questo pane dolce può essere cotto senza uno.
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Ricetta ucraina e russa di Kulich Fotografia di pasticceria e cibo / Getty Images Gli ucraini hanno anche il babka per la Pasqua, ma invece della forma scanalata preferita dai polacchi, la loro sembra più simile a un kulich russo - alto e cilindrico. Kulich è un incrocio tra un pane e una torta con una mollica leggermente dolce. Come con la maggior parte dei cibi, la ricetta varia da famiglia a famiglia. Ma di solito ha uvetta, noci e scorza di agrumi candita. Avrai bisogno di un barattolo da 2 libbre o di una padella kulich per infornarlo.
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Ricetta ebraica di cioccolato Babka The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Questa ricetta di babka al cioccolato è stata appropriata dai polacchi dagli ebrei dell'est europeo o degli ashkenaziti. Ma dipende a chi parla. Gli ebrei ashkenaziti sostengono che i polacchi li hanno rubati da loro! Come con la maggior parte delle ricette, sono state apportate modifiche nel corso degli anni. Invece di essere cotti in una padella a forma di cagnolino che usano i polacchi, la maggior parte degli ebrei li cuociono in una padella e, spesso, aggiungono una copertura streusel. È una versione deliziosa e ricca che, secondo me, surfa la maggior parte dei babka polacchi.