Babka , che in polacco significa letteralmente "nonna", probabilmente ha preso il nome perché la sua forma ricorda le gonne ampie e vorticose di una donna anziana. Babka è un pane lievitato leggermente dolce simile al panettone italiano che può essere preparato con uvetta all'uva o altra frutta secca, e ghiacciata o a sinistra. È un favorito di Pasqua tra polacchi e ucraini e per tutto l'anno da ebrei ashkenaziti. Come si può immaginare, le varietà differiscono per regione e per paese. Ecco alcune delle mie ricette preferite di babka.
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Ricetta Babka in poltiglia umida al rum - Ponczowa Questa torta di babka è una torta leggera imbevuta di sciroppo di rum dopo che è stata cotta e raffreddata. Puoi spolverare la torta con lo zucchero dei confettieri ma è un po 'come dorare il giglio. Disporre su un piatto da portata e circondare con jelly bean colorati o decorazioni a scelta.02 di 10
Ricetta tradizionale di Babka pasquale polacca - Babka WielkanocnaQuesta babka della Pasqua polacca celebra il ritorno di uova e burro alla dieta dopo il digiuno della Quaresima. Solo 15 tuorli d'uovo sono presenti in questa ricetta tradizionale! Mezzo pane e mezza torta, un babka è una componente indispensabile di una festa di Pasqua polacca ed è presente in altre cucine, tra cui l'ucraino dove assume una forma alta simile a un Kulich russo .
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Ricetta Easy Easter Babka di Pasqua - Babka WielkanocnaIl babka tradizionale è fatto con un numero sbalorditivo di tuorli d'uovo. Questa ricetta è più leggera sul carico di colesterolo, non richiede impastamento e richiede solo un aumento.
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Babka reale polacca a un solo aumento con la ricetta dell'uva passa - Krolewska Babka z RodzynkamiHo adattato questa ricetta per la babka reale polacca con uvetta, o królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), dal cuoco Bogdan Gałązka " La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork "(Multico, 2010). Il libro è scritto in polacco e in inglese. Lo chef Bogdan assorbe il suo uvetta nel vino bianco e io preferisco il rum scuro, e io uso una glassa più pesante di quella che fa (raddoppia la ricetta della glassa se ti piace un sacco di glassa). La bellezza della ricetta? Richiede solo un aumento, non i due tradizionali, e talvolta tre!
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Ricetta Babka di formaggio polacco - Babka Serowa Questa ricetta per formaggio babka utilizza la stessa pasta dolce lievitata di un tradizionale babka con l'aggiunta di un sottile ripieno di formaggio che affonda sul fondo, che diventa il top! Tre alzate rendono questo formaggio babka, che è cotto in una padella Bundt scanalata o babka, una torta molto leggera. L'impasto deve essere lento e colabile dopo la lievitazione.06 di 10
Babka di Pasqua con ricetta di frutta seccaQuesta ricetta babka di Pasqua è favorita da polacchi e russi e proviene da "200 Fast & Easy Artisan Breads" di Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). A differenza dei babka tradizionali, questa pasta richiede solo un uovo. Può essere cotto in una grande lattina di caffè, uno stampo di brioche o una carta per panettoni . Una pietra da forno produce una bella crosta croccante, ma questo pane dolce può essere cotto senza uno.
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Ricetta ucraina e russa di Kulich Gli ucraini hanno anche il babka per la Pasqua, ma invece della forma scanalata preferita dai polacchi, la loro sembra più simile a un kulich russo - alto e cilindrico. Kulich è un incrocio tra un pane e una torta con una mollica leggermente dolce. Come con la maggior parte dei cibi, la ricetta varia da famiglia a famiglia. Ma di solito ha uvetta, noci e scorza di agrumi candita. Avrai bisogno di un barattolo da 2 libbre o di una padella kulich per infornarlo.08 di 10
Ricetta ebraica di cioccolato Babka Questa ricetta di babka al cioccolato è stata appropriata dai polacchi dagli ebrei dell'est europeo o degli ashkenaziti. Ma dipende a chi parla. Gli ebrei ashkenaziti sostengono che i polacchi li hanno rubati da loro! Come con la maggior parte delle ricette, sono state apportate modifiche nel corso degli anni. Invece di essere cotti in una padella a forma di cagnolino che usano i polacchi, la maggior parte degli ebrei li cuociono in una padella e, spesso, aggiungono una copertura streusel. È una versione deliziosa e ricca che, secondo me, surfa la maggior parte dei babka polacchi.09 di 10
Ricetta Babka di cannella ebraica La babka alla cannella ebraica differisce dalla versione di cioccolato solo nel ripieno. Questa ricetta produce tre pani ma si congelano molto bene.10 di 10
Ricetta Babka di formaggio ebraicoQuesta ricetta di babka al formaggio è una delle mie preferite. Questa ricetta produce tre pani ma si congelano molto bene. Congelate gli albumi rimasti e risparmiate le rimanenti ricette di albume d'uovo .