Ricette tradizionali della zuppa russa (Retsepty Supov)

Un tipico pasto russo inizia con gli antipasti ( zakuski ), passa a una sostanziosa scodella di zuppa, procede a un corso principale altrettanto abbondante e finisce con un dessert non troppo dolce. La zuppa è, o tradizionalmente usata per essere, consumata quotidianamente in Russia, spiegando le varietà apparentemente infinite. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka e molti altri sono al primo posto. Possono essere basati su carne, pesce, funghi, verdure o latte. Ecco 10 delle più tradizionali ricette di zuppa russa.

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  Ricetta tradizionale russa del rene-sottaceto (Rassolnik)

  Rassolnik o rassoljnik ( rosolnyk in ucraino), fatto con reni o rigaglie e sottaceti, è noto come cura post- sbornia perché il rassol , il liquido salmastro dei sottaceti, contiene vitamine che aiutano il corpo a trattenere l'acqua e contrastare la disidratazione prodotta da imbibing, la causa principale dei postumi di una sbornia.

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  Ricetta tradizionale della zuppa di cavolo russo (Schi)

  Zuppa di cavolo fresco o shchi (pronunciato shih) è uno dei piatti nazionali della Russia. Quando la zuppa è fatta con crauti, è conosciuta come shchi acida o kislye shchi , e quando è fatta con acetosa, spinaci e altri verdi, è conosciuta come shchi verde o zelyoniye shchi .

  Come con la maggior parte dei piatti, le ricette variano da cuoco a cuoco e da regione a regione. Può contenere carne o essere senza carne ed è spesso servito con patate bollite sul lato. Molti cuochi russi mettono su una pentola di schii al mattino, fanno il loro giorno e servono questa zuppa densa per la cena.

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  Ricetta della zuppa di barbabietola russa tradizionale (Borshch)

  Questa ricetta per zuppa di barbabietola russa o borshch è fatta con carne di manzo, cavolo, carote, patate, cipolla e barbabietole. Se desiderato, è possibile aggiungere rape e altri ortaggi a radice .

  Contrariamente alla credenza popolare, i russi non scrivono il loro borscht di zuppa di barbabietola (che è una grafia yiddish) e in realtà non è un'invenzione russa (gli ucraini lo rivendicano come loro).

  Né le barbabietole sono l'ingrediente predominante nel borsch russo. Questo è probabilmente il motivo per cui questa zuppa simile a stufato è arancione dalle carote e pasta di pomodoro, non rosso. I polacchi chiamano la loro zuppa di barbabietole e ha il colore rosso rubino che la maggior parte delle persone associa alla zuppa di barbabietola.

  I russi chiamano la loro zuppa fredda di barbabietola, che è di colore molto rosso, svekoljnik . Quando è mescolato con panna acida, assume un piacevole colore magenta ed è noto come kholodnik ed è simile al chłodnik polacco. In Ucraina, la zuppa di barbabietola è fatta in varietà infinite, ma alcuni assomigliano alla versione russa e sono anche chiamati borshch .

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  Zuppa tradizionale Solyanka russa con ricetta di carne

  Solyanka (scritto anche soljanka e pronunciato sohl-YAHN-kah), che deriva dalla parola "sale", probabilmente originario dell'Ucraina nel 17 ° secolo e divenne popolare tra i russi.

  Questa è una zuppa abbondante e densa con salumi salati, salsicce, olive, capperi, sottaceti, cavoli, a volte carote e aneto e panna acida per guarnire. Accompagnato, ovviamente, da pane integrale.

  C'è una versione vegetariana, ma la carne solyanka è la più comune. Può essere considerato un tipo di zuppa "tutto-ma-la-cucina-lavello". C'è anche un solyanka con versione pesce.

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  Ricetta della zuppa di pesce russa tradizionale (Ukha)

  Ci sono tante ricette per la tradizionale zuppa di pesce russa, conosciuta come ukha (pronunciato OO-khah) o uha , come ci sono i cuochi in Russia. Può essere fatto elegantemente con un brodo di pesce trasparente e servito con un contorno di mini gnocchi di pesce conosciuti come pelmeni o mini pasticci di pesce (). Oppure può essere molto rustico e saporito come ho fatto qui.

  Questo è il mio adattamento usando il luccio walley, ma qualsiasi pesce a polpa bianca o anche salmone può essere usato. Tradizionalmente, è fatto con teste di pesce e ossa e diversi tipi di filetti. Questa zuppa è abbastanza saporita da essere mangiata come piatto principale.

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  Zuppa di funghi secchi tradizionali russi (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Nei paesi slavi, la caccia ai funghi e la loro conservazione mediante essiccazione è un passatempo nazionale. Durante l'inverno e in altri momenti in cui i funghi freschi non sono disponibili, questi gioielli secchi della foresta vengono trasformati in zuppe e salse.

  Questa ricetta per la zuppa di funghi secchi vegetariani viene spesso servita alla Santa Cena russa senza carne conosciuta come sochelnik o sochevnik .

  Questa è solo una ricetta tra molte ricette di zuppa di funghi russi, come in questa ricetta russa di zuppa di funghi e orzo, che è fatta con una combinazione di funghi freschi e secchi. Ma nel mio libro, usare tutti i funghi secchi produce il sapore più intenso e delizioso.

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  Ricetta tradizionale russa dell'acetosa russa (Schav)

  Questa ricetta per zuppa di acetosa è conosciuta come shchavelya sup in russo, ma di solito viene chiamata semplicemente schav (pronunciato skhahv).

  L'acetosa è addomesticata e cresciuta selvaggiamente in tutta l'Europa dell'Est e la primavera è il momento migliore per raccogliere le foglie giovani e tenere. L'acetosa si fa strada nelle zuppe, nelle salse (soprattutto con il salmone), nelle farciture e, quando è giovane e tenera, viene consumata cruda in insalata come gli spinaci.

  Questa ricetta è per una versione ebraica, spesso chiamata schav borscht , che può essere mangiata calda o fredda, ed è un buon candidato per la Pasqua ebraica.