La salsa al vino bianco è una salsa finita fatta riducendo il vino bianco e poi sobbollire in un velouté di pesce base e una crema pesante.
La salsa al vino bianco è un accompagnamento ideale per tutti i tipi di piatti di pesce e frutti di mare. È anche la base da cui si costruiscono molte altre salse classiche, come la salsa alle erbe, la salsa di gamberetti o la salsa veneziana.
Vedi anche: The Mother Sauces
Cosa ti serve
- 1 litro di pesce velouté
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaio di burro
- Sale (Kosher, a piacere)
- Pepe bianco (appena macinato, a piacere)
- Succo di limone, a piacere
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, riscalda delicatamente la panna pesante appena sotto il bollore, ma non farlo bollire. Coprilo e mantienilo caldo.
- In una casseruola separata, fate sobbollire il vino finché non si sarà ridotto della metà.
- Aggiungere la vellutata al vino, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa una tazza.
- Mescolare la crema tiepida nella vellutata e riportarla al sobbollire per un momento.
- Incorporare il burro, condire con sale kosher e pepe bianco e un pizzico di succo di limone. Filtrate attraverso la garza e servite subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 20 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 22 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |