Sono affascinato dall'idea di produrre sciroppi di alberi, ma l'idea di tappare più alberi e far bollire grandi quantità di linfa per ore è un po 'scoraggiante. Quindi ero elettrizzato all'idea di poter preparare uno sciroppo più veloce e più semplice facendo bollire la corteccia dell'albero di hickory shagbark ( Carya ovata ). È facile raccogliere la corteccia senza danneggiare l'albero e lo sciroppo è leggero, dolce e ha un caratteristico sapore affumicato.
Cosa ti serve
- Pezzi di corteccia di hickory di 1 sterlina shagbark
- acqua
- zucchero
Come farlo
- Preriscalda il forno a 350F.
- Risciacquare la corteccia per eliminare eventuali insetti e ragnatele. È bene strofinare con una spugna o un tampone abrasivo, ma non usare il sapone. Scartare qualsiasi pezzo con licheni che crescono su di loro. Il lichene ha il suo gusto e non è né fumoso né dolce. (Mentre molti licheni sono commestibili, sono altamente acidi e richiedono una preparazione speciale per renderli appetibili).
- Spalma i pezzi di corteccia su una teglia e li arrostisci per 20-25 minuti. Dovrebbero avere un leggero odore di fumo e piccante quando li togli dal forno.
- Trasferire i pezzi di corteccia in una grande pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprire. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 30 minuti.
- Filtrare il liquido e buttare via la corteccia, ringraziandola per il suo servizio. Misura il liquido e rimettilo nel piatto. Aggiungere una quantità uguale di zucchero e portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco a ebollizione bassa / alta sobbollire e mantenerlo sul fuoco, sbattendo regolarmente per evitare scottature.
- Continuare a cuocere il liquido fino a ridurlo del 25-30%, quindi rimuovere il liquido dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Versare lo sciroppo in bottiglie o barattoli. Per la conservazione a lungo termine, processare barattoli in un bagno di acqua bollente per 10 minuti. Lo sciroppo durerà nel frigorifero, non trasformato, per diversi mesi.
- Se il tuo sciroppo si cristallizza con il tempo, versalo nella padella, riscaldalo e mescola per dissolvere. Non preoccuparti, lo sciroppo avrà ancora un buon sapore. Anche lo sciroppo d'acero si cristallizza quando è rimasto in frigorifero per un po '.
- Per prevenire la cristallizzazione, in primo luogo, è possibile sostituire lo zucchero a sciroppo per alcuni zuccheri (questo funziona anche nei sorbetti, per mantenere la consistenza liscia). Lo sciroppo di mais è uno zucchero invertito, il che significa che impedisce la formazione di cristalli. Lo zucchero è composto da particelle con bordi frastagliati, che formano naturalmente cristalli quando vengono cotti in uno sciroppo. Prova a sostituire lo sciroppo di mais con il 25% di zucchero per evitare la cristallizzazione. Oppure, aggiungi un po 'di crema di tartaro o acido citrico allo sciroppo, per evitare la formazione di cristalli.
La corteccia è la caratteristica più distintiva del hickory shagbark (da qui il suo nome).
Grandi pezzi di corteccia spessa si alzano alle estremità, dando al tronco un aspetto ispido. Per raccogliere la corteccia per questa ricetta, staccare pezzi di corteccia lunghi da quattro a sei pollici dalle estremità sciolte e ispide delle strisce di corteccia. Non staccare alcuna corteccia che sia saldamente attaccata al tronco dell'albero. Questo può aprire ferite che invitano la predazione di insetti, funghi o batteri.
Lo sciroppo di hickory Shagbark può essere usato al posto dello sciroppo d'acero su pancake o waffle. Usalo per aromatizzare sorbetti o gelati. E 'anche gustoso vorticoso in yogurt, in una glassa per pollo, maiale o salmone, o come ingrediente cocktail. Prova a mescolarlo con rum in infusione sumac in parti uguali per un trattamento speciale.