Questo delizioso gusto ha un sapore quasi identico a quello del tradizionale hot dog o del dolce gusto, ma è fatto con la zucca estiva al posto del cetriolo. Le coltivazioni di zucchine sono notoriamente prolifiche e questo è un ottimo modo per usare un po 'di quell'abbondanza! Nota: la ricetta può essere raddoppiata.
Cosa ti serve
- 4 tazze di zucchine (o altra zucca estiva, tritata finemente)
- 1 tazza di cipolla (sbucciata e tritata finemente)
- 1/2 tazza di peperone (seminato e tritato finemente peperone)
- 2 cucchiai di sale (kosher o altro sale non iodato)
- Aceto di sidro di mele 1/2 tazza (o aceto di vino bianco)
- 1 1/2 cucchiaino di amido di mais (o ClearJel)
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di semi di sedano
- 1/4 di cucchiaino di semi di senape
- 1/4 cucchiaino di senape secca
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di pepe nero
Come farlo
- Tagliare il gambo e le estremità dei fiori della zucca e del compost o scartarli.
- Tritare la zucca molto finemente, o pulsare alcune volte in un robot da cucina. Trasferire la zucca tritata finemente in una ciotola grande e non reattiva (senza alluminio).
- Sbucciare la cipolla e tagliare le estremità. Taglia le estremità del gambo del peperone e togli i semi (puoi usare un peperone rosso o arancione per il colore extra). Tritare finemente la cipolla e il peperone o mescolare alcune volte in un robot da cucina. Vuoi che le verdure siano in piccoli pezzi, ma non totalmente polverizzate in una purea. Aggiungere la cipolla e il peperone alla zucca nella ciotola.
- Aggiungere 2 cucchiai di kosher o altro sale non iodato alle verdure e mescolare bene. Se questo sembra un sacco di sale, non ti preoccupare: ti risciacquerai più tardi. Il sale è lì per attingere acqua dalle verdure, un passo che si traduce in una migliore consistenza e sapore nel gusto finale.
- Coprire la ciotola di verdure e lasciarla in frigorifero per 24 ore.
- Trasferire le verdure in un setaccio o filtro finemente retato e lasciarle scolare per un paio di minuti. Risciacquare bene con acqua fredda e lasciar scolare di nuovo. Prendi ancora più liquido schiacciando con le mani pulite (spremere forte) o premendo le verdure contro il setaccio con il retro di un cucchiaio di legno.
- Sbattere l'amido di mais o ClearJel nell'aceto fresco o a temperatura ambiente. Mescolare le spezie e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso per aiutare a sciogliere lo zucchero e prevenire i grumi.
- Quando lo sciroppo sta bollendo e diventando traslucido, aggiungi le verdure. Fai cuocere il gusto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Raccogli il gusto in barattoli di vetro puliti e caldi lasciando uno spazio di 1/2 di pollice. Non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti. Una volta che i vasetti sono lavorati e sigillati, le zucchine rimarranno a temperatura ambiente per un massimo di 1 anno. È ancora sicuro mangiare dopo, ma la qualità diminuirà. Una volta aperti, conservare i vasetti nel frigorifero.
- In alternativa, saltare i barattoli nel bagno d'acqua bollente e metterli nel frigorifero. Il gusto rimarrà in frigo fino a 3 mesi.
- Il sapore sarà ancora migliore se si può aspettare una settimana prima di mangiare il gusto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 42 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 584 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |