In greco: φύλλο, pronunciato FEE-lo
Phyllo è l'impasto utilizzato in una varietà di dolci dolci greci e piatti salati, come il baklava e lo spanakopita. Gli strati sottilissimi creano risultati traballanti, ma possono anche essere difficili da lavorare. Essendo pazienti e seguendo alcuni semplici passaggi, tuttavia, puoi imparare a gestire facilmente questo delicato impasto.
Sebbene la pasta fillo sia prontamente disponibile congelata nella maggior parte dei mercati, l' impasto fillo appena fatto (anche detto "filo") è sempre preferibile e non è difficile da realizzare. Una volta che l'impasto è completo, sarà necessario trasformare l'impasto in fogli sottili: è possibile utilizzare una macchina per la pasta o stenderla con il mattarello ; quest'ultimo richiede tempo ed esperienza per padroneggiare (vedi sotto per istruzioni speciali). Inoltre, prendi nota che la tecnica per preparare l'impasto varia a seconda del metodo che usi per stendere l'impasto.
Questa ricetta richiede il raki, un liquore non aromatizzato all'anice, ma se lo desideri puoi sostituire l'aceto bianco. Inoltre, la chiave per un impasto di successo è utilizzare l'acqua del rubinetto più calda possibile. L'impasto è ideale per piccole torte fritte e cotte e per crostate di torte.
Cosa ti serve
- 8 tazze
- farina per tutti gli usi (più per la superficie di lavoro)
- 1 1/4 a 1 1/3 tazze di acqua calda
- 2 cucchiaini di raki (o
- aceto bianco )
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
Come farlo
Utilizzando una macchina per pasta
- Unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescola a mano finché non si tiene insieme.
- Su una superficie infarinata, impastare a mano per 15-20 minuti fino a renderla morbida e malleabile, con una sensazione morbida.
- Avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte prima dell'uso. Dividere l'impasto in 18-20 pezzi uguali.
- Per preparare fogli di phyllo, distribuire i pezzi di pasta attraverso la macchina per pasta. Inizia con l'impostazione 1 (la più spessa) e fai scorrere l'impasto più volte, aumentando il numero di impostazione ogni volta che lo fai. Per i pasticcini, finire con l'impostazione 9; se stai preparando piccole pita fritte (torte), usa l'impostazione numero 6.
- Il phyllo non utilizzato può essere conservato in frigorifero, avvolto a tenuta d'aria, fino a 10 giorni dopo la produzione.
Utilizzando un mattarello
- Aggiungere 6 tazze di farina in una ciotola grande (le restanti 2 tazze verranno utilizzate quando si stende l'impasto). Fai un pozzo al centro e aggiungi acqua (inizia con 1 tazza) e raki o aceto. Combinare con una forchetta. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e continuare a mescolare, aggiungendo altra acqua se necessario per ottenere una pasta morbida.
- Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastare a mano, lubrificando le mani se necessario, finché l'impasto non risulta morbido, malleabile e liscio per circa 10 minuti.
- Dividere l'impasto in 18-20 pezzi uguali e arrotolare ciascun pezzo in una forma approssimativamente ovale, circa 18 a 19 pollici di diametro, cospargendo la superficie di lavoro e la pasta con farina per evitare di attaccare.
Nota
Quando si utilizza il metodo del matterello, i fogli avranno lo spessore di due fogli di carta per copie. Nel tempo, man mano che acquisisci familiarità con la trama e il processo di laminazione, dovresti essere in grado di rendere l'impasto ancora più sottile; tuttavia, non è mai possibile ottenere lo spessore della pasta fillo commerciale, che viene eseguita con una macchina. Va notato che anche lo spessore della carta da copia produrrà una crosta fine e friabile.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 25 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 71 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |