Esplorando i tè affumicati
Adoro il gusto del fumo? Che si tratti di un tocco di smokiness o di un'intensa esplosione di fuliggine che stai cercando, c'è un tè affumicato là fuori che è perfetto per te.
I tipi più famosi di tè affumicato sono Lapsang Souchong e Russian Caravan. Entrambi hanno vari gradi di smokiness. Ecco un po 'di più su ciascuno:
Tè Lapsang Souchong
Questo tè nero viene dal monte Wuyi, nel Fujian, in Cina. La leggenda narra che sia stato creato quando una fabbrica di un produttore di tè è stata requisita da truppe nel mezzo della lavorazione e ha dovuto usare il fuoco per asciugare il tè prima che andasse male.
A livello locale, Lapsang Souchong è noto come lìshān xiǎo zhǒng o zhèngshān xiǎozhǒng . Questi nomi si riferiscono alla specifica sottovarietà della pianta del tè usata per preparare il tè.
Tuttavia, ciò che rende così speciale Lapsang Souchong non è tanto la sua sub-varietà quanto la sua elaborazione. Il vero Lapsang Souchong viene essiccato e affumicato su rami di pino fumante in una fabbrica a più piani, che consente a quantità variabili di fumo di raggiungere le foglie a seconda di dove sono posizionate rispetto al fuoco. Le foglie sono collocate in cestini di bambù o su stuoie di bambù intrecciate per consentire al fumo di diffondersi. L'odore in una fabbrica di Lapsang Souchong è all'incirca intenso come si potrebbe immaginare!
I tè Lapsang Souchong più resistenti sono venduti come " Tarry Souchong " ("tarry" significa letteralmente "catrame di pino").
Alcuni tè venduti come Lapsang Souchong sono aromatizzati artificialmente con aroma di affumicatura (che è, in alcuni casi, lo stesso tipo usato per aromatizzare il barbecue - yikes!).
Sebbene Lapsang Souchong non sia popolare in Cina, è popolare in Europa e, in misura minore, in America. Molte persone che amano il whiskey amano Lapsang Souchong. E 'stato favorito da Winston Churchill.
Russian Caravan Tea
Sebbene sia spesso classificato come un tè nero, il vero tè Russian Caravan è una miscela di tè Lapsang Souchong, tè Keemun (che può avere un sapore leggermente affumicato da solo) e tè oolong.
A volte vengono usati anche i tè rossi Yunnan. Il tè affumicato della Caravan Russa tende ad essere più dolce e più malmico di Lapsang Souchong, con meno note di pino.
La leggenda narra che i tè della carovana russa abbiano avuto origine durante il lungo viaggio via terra dalle regioni produttrici di tè cinesi verso l'Europa attraverso la Russia. Si dice che i fuochi da campo fatti con sterco di cammello essiccato abbiano influenzato il sapore del tè, dandogli una distinta nota affumicata. Inutile dire che non è così che i tè russi dei caravan ottengono il loro sapore oggi, ma l'amore per i fumosi tè "Russian Caravan" rimane forte.