Il cibo di Valencia, in Spagna

Valencia, uno dei 17 Comunidades Autónomas della Spagna, o "comunità autonome" si trova nella Spagna orientale, sul Mar Mediterraneo. A nord si trova Cataluna, a nord-ovest la regione di Aragona, a ovest la regione di Castilla-La Mancha e a sud, la regione di Murcia. La Comunidad Valenciana è composta da tre province: Castellón, Alicante e Valencia. I valenciani hanno la loro lingua, Valenciá , simile al catalano , parlato nella vicina Cataluña.

Storia e influenze culturali

Come il resto della Spagna, Valencia era una zona importante per molti invasori: fenici, greci, cartaginesi, romani, mori e visigoti. La capitale è anche chiamata Valencia, fondata dai Romani nel 138 aC come Valentia , che significa "forte" o "potente". Nella prima parte dell'VIII secolo, i Mori arrivarono a Valencia e governarono la regione per 500 anni. La loro influenza è evidente nella cultura e nella cucina dell'area. I mori introdussero riso, canna da zucchero, arance e mandorle e sistemi di irrigazione avanzati. Valencia fu riconquistata dai cristiani nel XV secolo.

Panoramica gastronomica

Anche se a Valencia c'è una cucina incredibilmente varia, il riso domina i menu della regione. I piatti di riso possono essere suddivisi in piatti di riso "secchi", come la paella , e stufati di riso chiamati arroz caldoso in spagnolo, che viene cucinato in piatti tradizionali in ceramica o metallo. Poi, ci sono piatti di riso al forno come arroz al horno ( arros al forn ) e piatti di riso morbido fatti in casseruole di terracotta come arros amb costra con una crosta di uova.

Sebbene Valencia sia conosciuta per il riso di alta qualità che coltiva e per i piatti a base di riso, come l'ormai famosa paella , la gastronomia tradizionale della regione ha molto altro da offrire. Le pianure costiere e le zone montane interne hanno due cucine distinte. Pesce, frutti di mare e riso sono i pilastri della cucina costiera, mentre i piatti a base di carne tra cui selvaggina, agnello e capretto sono comuni nelle zone di montagna.

Sia le zone montane che quelle costiere di Valencia possono reclamare le proprie ollas o stufati che possono includere frutti di mare, verdure, manzo, maiale, agnello o altra carne, carne secca, pancetta, fagioli e / o salsicce.

La cucina di Valencia può essere meglio descritta dividendola in province: Castellón, Alicante e Valencia.

Castellón

Castellón è la più settentrionale delle tre province. I piatti più comuni in questa zona sono a base di riso. Uno dei piatti di riso più insoliti si chiama arroz empredrado ed è fatto con pomodori e baccalà ricoperti di fagioli bianchi.

L'entroterra di Maestrazgo è noto per i suoi piatti a base di carne, in particolare agnello, capretto arrosto, carne ripiena e trippa. Lo stufato della zona è chiamato "Castellón" ed è fatto con fagioli bianchi, carne e lardo e viene consumato in tutta la provincia.

Arroz marinero o "Sea Rice" è simile alla paella e comprende riso, gamberetti, vongole, piselli e peperoni. L'area è famosa per i gamberoni e sono molto popolari qui.

Valencia

Valencia è famosa per due delle sue colture: arance e riso. In effetti, i valenciani sono così orgogliosi del riso di alta qualità che coltivano che esiste una Denominazione d'Origine per il riso! La zona di produzione del riso si trova vicino al "Parque Natural de la Albufera" nella provincia di Alicante, ma altre zone includono Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego e Sagunto ad Alicante.

Naturalmente, dobbiamo menzionare la paella , il piatto di riso famoso a livello internazionale di Valencia:

• Paella de Marisco
• Paella Valenciana
• Paella Vegetariana
• Paella - Un'introduzione alla paella spagnola

Valencia ha anche una serie di piatti a base di pesce e pollo, completi di salse. All-i-pebre è una salsa composta da una combinazione di aglio, olio e paprika e viene comunemente servita con l'anguilla. Pato a la naranja è un'anatra con salsa all'arancia, un piatto originale di questa zona.

Non possiamo descrivere il cibo di Valencia senza menzionare la bevanda dolce chiamata horchata , fatta di mandorle di terra e particolarmente rinfrescante in una calda giornata estiva.

Alicante

La cucina di Alicante è stata influenzata pesantemente dalle aree circostanti, tra cui La Mancha, Valencia e Murcia. Quindi, molti piatti che puoi trovare qui sono la versione di Alicante del piatto di un'altra regione.

Ad esempio, la paella alicantina è una versione di paella che viene preparata con pollo e coniglio, non con frutti di mare.

Fideuà o fideuá è un piatto di noodle fatto in una padella per paella, usando ingredienti simili come una paella di pesce, ma sostituendo i noodles per il riso. Questo piatto è così popolare lungo la costa di Alicante, che l'area intorno alla città di Gandia organizza gare per vedere chi può preparare la migliore fideuá . Come con la paella , ci sono molte diverse varietà di fideuá . Alcuni usano sottili spaghetti di vermicelli, mentre altri preferiscono spaghetti più spessi come gli spaghetti. Fideuá può contenere pesci, calamari e altri frutti di mare e zafferano, ma alcuni preferiscono usare l'inchiostro di seppia o seppia, che trasforma il nero del piatto.

Altri piatti di Alicante sono:

• Bajoques Farcides - peperoncino ripieno di riso, maiale, pomodori e spezie
• la Pericana - pesce rosso, olio d'oliva, peperoni secchi e aglio
• Il Cocido de Pelotas, fatto per le occasioni speciali, ha pollo o tacchino, maiale magro e pancetta, fagioli e ceci conditi con palline di uovo, maiale, pangrattato e prezzemolo.
• Arroz con Costra - un piatto di riso molto speciale, ora popolare in tutta la Comunità di Valencia, ma originario di Elche, Alicante.

Alicante è famosa per i suoi dolci e dessert, tra cui datteri, melograni e turrones . È famoso in tutto il mondo per le sue caramelle al torrone di mandorle chiamate turron , un dolce natalizio preferito di origine araba e contiene mandorle e miele. La città più famosa per la produzione di torroni è Jijona.

Vino

Ci sono tre denominazioni di origine (DO) a Valencia: Alicante, Utiel-Requena e Valencia. Il DO di Alicante è famoso per i vini dolci da dessert e, in particolare, un vino chiamato Fondillón , un vino bianco ad alta gradazione alcolica. Nel DO Utiel-Requena, l'uva rossa del bobale, insieme a Tempranillo e cabernet-sauvignon e merlot producono rossi e rose solidi.