Questo è un modo fantastico per preparare un arrosto alla corona di maiale. L'arrosto viene marinato, posto sulla griglia, imbastito con una glassa zuccherata, affettato e servito con una deliziosa salsa. Perfetto per le vacanze o per ogni occasione speciale.
Cosa ti serve
- 1 arrosto di maiale (10-12 ossa)
- Per la marinata:
- 1/3 di tazza / 80 ml di olio d'oliva
- 1/4 di tazza / 60 ml
- Gin
- 1/4 di tazza / 60 ml di origano fresco (tritato)
- 1 limone (spremuto)
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucchiaini / 7,5 ml di sale (sale marino)
- 1 cucchiaino / 5 ml di timo fresco
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di polvere leggera di peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di pepe nero
- Per la glassa:
- 1 tazza / 240 ml
- il fico conserva
- 2 cucchiai da tavola / 30 ml di acqua
- 1 cucchiaio / 15 ml di gin
- Per la salsa:
- 1 scalogno piccolo (tritato finemente)
- 2 cucchiai / 30 ml di olio d'oliva
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 1/2 tazze / 260 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai / senape 30 ml (Digione)
- Opzionale: 1 cucchiaio da tavola / 15 ml di vino bianco
- 6-8 grani di pepe interi
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di sale (sale marino)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais (colmo)
Come farlo
1. Combina gli ingredienti della marinata in una ciotola di plastica o di vetro. Mescola gli ingredienti fino a quando non si mescolano bene.
2. Mettere l'arrosto in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Versare gli ingredienti della marinata in busta assicurandosi che sia coperta solo la porzione di carne. Sigillare e riporre in frigorifero in posizione eretta, con il lato carne sul fondo, le ossa in alto. Marinare per 4-6 ore.
3. Mentre l'arrosto sta marinando, preparare lo smalto.
Basta aggiungere tutti gli ingredienti di smalto in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando le conserve di fichi vengono sciolte. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben combinati, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima dell'uso.
4. Preriscaldare la griglia per calore medio-alto.
5. Rimuovere l'arrosto della corona dalla busta e scartare la marinata. Avvolgere ogni osso con un foglio di alluminio, in modo che non brucino durante il processo di cottura. Mettere l'arrosto sulla griglia e cuocere a fuoco indiretto per 2 o 2 ore e mezza, a seconda delle dimensioni e dello spessore degli arrosti. Verso gli ultimi 40 minuti di cottura, imbastire continuamente con la glassa di fichi. Una volta che la carne raggiunge 160-165 gradi in più posizioni, è il momento di togliere la griglia. Posizionare su un grande tagliere e tenda con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 10 minuti prima di scolpire.
6. Per preparare una salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere gli scalogni e cuocere per 2-3 minuti mescolando continuamente, aggiungere il brodo di pollo e portare a una leggera bolla per 1-2 minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e lasciare cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per addensare la salsa, basta unire 1/4 tazza / 60 ml di acqua fredda con 1 cucchiaino colmo di amido di mais in un piccolo piatto. Aumentare il calore a medio-alto sul fornello, lasciando che la salsa diventi una bolla. Versare lentamente la miscela di amido di mais, assicurandosi di mescolare in modo che non si formino grumi. Una frusta è la tua migliore amica per questo lavoro. La salsa dovrebbe addensarsi rapidamente. Quando ciò accade, rimuovere la padella dal fuoco.
7. Per servire, tagliare via il filo usato per fissare l'arrosto. Togliere la lamina dalle ossa e tagliare ogni parte tra l'osso, esponendo un bel taglio spesso.
Primi piatti con salsa e goditi i tuoi contorni preferiti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 956 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 293 mg |
| Sodio | 1,086 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 95 g |