Questa semplice ricetta di tapenade alle olive marocchine richiede olive nere stagionate, ma per varietà potresti provare a farlo con olive verdi. Entrambe le versioni possono essere preparate e offerte l'una accanto all'altra, il modo in cui sono state presentate la prima volta che le ho campionate. Sentiti libero di regolare la quantità di harissa per rendere la tua tapenade più infuocata che desideri. Allo stesso modo, l'aglio può anche essere regolato a piacere.
Sebbene la ricetta originale condivisa con me non richiedesse capperi, da allora ho imparato che tutti i tapenades devono, per loro stessa natura, includerli. La ricetta di seguito, quindi, è stata modificata per elencare i capperi negli ingredienti. Per quelli di noi che amano il sapore piccante, aspro, salato dei capperi, questo può essere visto solo come un miglioramento di quella che era una diffusione già deliziosa.
Scoprirai che il tapenade marocchino funziona magnificamente come condimento in panini fatti con carni alla griglia o sarde fritte (sì, il pesce fritto è davvero fantastico in questo modo!) , O servirlo come un tuffo o spalmare con pane marocchino croccante.
Cosa ti serve
- 1 tazza / 200 grammi di olive nere (come Kalamata o olive verdi)
- 2 cucchiai di capperi (sciacquati e scolati)
- 1 o 2 spicchi d'aglio (pressati o tritati molto finemente)
- 1 cucchiaio di harissa
- 1 cucchiaio di succo di limone (o a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaio di prezzemolo (fresco e tritato0
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (o più a piacere)
Come farlo
1. Risciacquare le olive e rimuovere i noccioli. Unire le olive con i capperi.
2. Tritare le olive e i capperi il più finemente possibile a mano, o metterli in un robot da cucina e pulsare più volte fino a quando la miscela è quasi una pasta. Se si utilizza un processore, fare attenzione a non esagerare con la fusione, in quanto si desidera che la tapenade mantenga una certa consistenza.
3. Mescolare le olive tritate con gli ingredienti rimanenti a mano o nel robot da cucina (ancora pulsando più volte, solo fino a quando combinato).
4. Assaggia e aggiusta harissa, aglio e succo di limone a piacere.
5. Per un tapenade più sottile, aumentare la quantità di olio d'oliva, mescolando in un cucchiaino aggiuntivo o due alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Conservare la tapenade in un barattolo di vetro coperto nel frigorifero.