Questo formaggio feta fatto in casa è altrettanto gustoso come il suo equivalente molto più costoso al negozio. A differenza di molti altri formaggi, la feta è pronta da mangiare solo un paio di giorni dopo averla fatta.
Si noti che la grande quantità di sale è per fare una salamoia per curare la feta e non viene aggiunto direttamente al formaggio.
Equipaggiamento:
- Grande acciaio inossidabile o altra pentola non reattiva
- Termometro (formaggi, caramelle o termometri digitali a base di carne funzionano tutti qui)
- Coltello da formaggio o altro coltello a lama lunga come un coltello da pane
- Mussola di ricotta o burro
- Colino
* È possibile ottenere la coltura starter mesofila, il caglio e il cloruro di calcio dai fornitori di formaggio caseari online.
Cosa ti serve
- 1 litro di latte (intero, il latte di capra è il migliore se lo si può ottenere)
- 1 confezione di coltura di avvio mesofila *
- 1 1/2 cucchiaino di cloruro di calcio (diviso *)
- 1/2
- compressa di caglio (sciolta in 1/4 di tazza d'acqua OPPURE 1/2 cucchiaino di caglio liquido *)
- 2 litri di acqua (fresco)
- 1/4 di tazza d'acqua (fresca)
- Sale da 1 a 1 1/4 libbre (kosher o altri non iodati)
- 2 3/4 cucchiaini di aceto (aceto bianco o di sidro diviso)
Come farlo
- Versare il latte in una grande pentola. Metti la pentola in un lavandino e riempi il lavandino con acqua calda fino a 3/4 dei lati del piatto. In alternativa, puoi mettere la pentola piena di latte in una pentola ancora più grande di acqua calda. Quello che cercate è un effetto a doppia caldaia che riscalda molto lentamente il latte - non volete mettere il vaso di latte sul fuoco diretto.
- Riscaldare lentamente il latte a 86 ° F (30 ° C).
- Mescolare delicatamente la cultura di partenza mesofila. Conservare la miscela a 86F (30C) per 1 ora. Trovo più facile togliere il piatto dall'acqua calda circostante durante quest'ora. Mantiene abbastanza bene il suo calore ma tende a surriscaldarsi se lasciato nell'acqua calda.
- Mescolare 1/4 di cucchiaino di cloruro di calcio.
- Se si utilizza la compressa di caglio, frantumarla e quindi scioglierla in 1/4 di tazza di acqua fresca. Aggiungi al latte. Se si utilizza caglio liquido, aggiungerlo direttamente al latte. Mescolare delicatamente per 1 minuto.
- Lasciare la miscela da sola per 1/2 ora, mantenendo la temperatura di 86F (30C) il più vicino possibile. Questo potrebbe significare rimetterlo nel lavandino di acqua calda per un paio di minuti se inizia a raffreddarsi troppo.
- La miscela di latte si configura e assomiglia allo yogurt. Colpisci un dito pulito di circa un centimetro nella cagliata (la miscela di latte semi-solido) e tira delicatamente il dito verso di te. La cagliata viene impostata quando forma una "rottura netta", che si separa attorno al dito. Si sentirà come yogurt solido.
- Se la cagliata non ha ancora raggiunto la fase di pausa pulita, attendere un'altra mezz'ora.
- Taglia la cagliata con un coltello a lama lunga. Per prima cosa taglia da una parte all'altra, formando delle fette che attraversano tutta la cagliata e sono a circa un pollice di distanza. Girare la pentola di un quarto di giro e ripetere (il secondo giro di fette attraverserà il primo come un tris).
- Taglia la cagliata un'ultima volta che entra con il coltello in diagonale sui quadrati fatti dalle fette precedenti, e con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie della cagliata. Questo non deve essere esatto. Vuoi finire con pezzi di cagliata di circa 1 pollice.
- Mescola delicatamente i pezzi di cagliata. Rimettete la pentola nel lavandino o in una pentola più grande di acqua calda e aumentate gradualmente la temperatura a 95 ° F (35 ° C). Vuoi che ci vuole circa un'ora. La cagliata inizierà a separarsi dal siero, che è il liquido giallastro che vedrai.
- Linea un colino con mussola burro o diversi strati di garza. Versare la cagliata e il siero di latte nel colino. Lasciateli scolare per 4 ore a temperatura ambiente.
- La cagliata si congela insieme mentre si drenano. Tagliare la massa che si è formata in blocchi grezzi di circa 3 pollici di larghezza e lasciarli scolare per un'altra mezz'ora.
- Fai una salamoia satura sciogliendo da 1 a 1 1/4 di libbre di kosher o altro sale non iodato in 1/2 gallone di acqua. Aggiungere il sale un po 'alla volta e interrompere l'aggiunta di sale quando non si dissolverà ulteriormente. Aggiungere 1 cucchiaino di cloruro di calcio e 2 1/2 cucchiaini di aceto.
- Immergere i blocchi di feta nella salamoia saturata per 10-12 ore. Nota: non lasciarli più a lungo di questo. L'ho fatto la prima volta che ho fatto la feta e il risultato è stato che il formaggio diventava troppo salato.
- Scolare la feta. Lasciare scoperto a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Trasferire la feta in contenitori coperti. Conservare in frigorifero o in una fresca cantina o garage.
Mangia in 1 o 2 settimane. Per la conservazione a lungo termine, preparare una salamoia più leggera di 2 cucchiai di sale non iodato in 2 tazze di acqua con 1/4 di cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di cloruro di calcio mescolato. Il formaggio Feta manterrà in questa salamoia per diversi mesi.
Suggerimenti:
La feta immagazzinata in salamoia può ammorbidirsi e iniziare a cadere a pezzi. Se si prevede di conservare a lungo il formaggio in salamoia, lasciarlo asciugare per 2 giorni interi dopo il suo bagno di salamoia satura.
La Feta è un ottimo formaggio da provare per i nuovi produttori di formaggi, perché saprai come è uscito in pochi giorni (invece di mesi, come con molti altri formaggi).
Altri veloci prodotti caseari fatti in casa sono yogurt , formaggio contadino , labneh e creme fraiche .