La zuppa di tortilla fatta in casa è facile da preparare con i fagioli sani e ricchi di fibre per le proteine. Questa ricetta richiede anche cipolla rossa, aglio, peperoni jalapeno e mais ed è condita con cumino e coriandolo fresco. Servi la tua zuppa di tortilla vegetariana con tortilla chips, naturalmente!
Questa ricetta di zuppa di tortilla vegetariana piccante di Bush's® Beans.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa grande, tritata
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 3 peperoni jalapeno, seminato e tritato
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 tazza di chicchi di mais surgelati (o se si utilizza conservato per poi scolare molto bene)
- 2 lattine da 29 once
- brodo vegetale
- 2 fusti di fagioli da 16 once, sciacquati e scolati
- Coriandolo fresco tritato da 1/3 di tazza, confezionato
- 1 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato a basso contenuto di grassi
- 6 tortillas di mais
- spray per cucina o olio d'oliva
- 1/4 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi
- spicchi di lime, per servire
Come farlo
Unire l'olio d'oliva, cipolla, aglio, peperoni jalapeno e semi di cumino in una pentola capiente a fuoco medio e lasciare cuocere, mescolando continuamente per circa 5 minuti.
Quindi aggiungere il mais, il brodo vegetale, i fagioli e il coriandolo.
Ridurre il fuoco a basso o medio basso, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando tutto è ben riscaldato. Un po 'più di dieci minuti va bene.
Per preparare la tortilla per la zuppa, prima preriscaldare il forno a 450 gradi.
Ricoprire leggermente una teglia o una teglia con uno spray da cucina, posizionare tortillas su un foglio e spruzzare le tortillas con uno spray da cucina. Cuocere per circa 10 minuti. Tagliare le tortillas a strisce.
Zuppa superiore con formaggio, strisce di tortilla e una cucchiaiata di panna acida (o omettere il formaggio e la panna acida per mantenere questa ricetta della zuppa di tortilla completamente priva di latticini e vegani).
Guarnisci la tua zuppa con spicchi di lime per la presentazione appena prima di servire e dopo averla versata nelle ciotole da portata individuali.
Fa 8 porzioni di zuppa di tortilla vegetariana.
Informazioni nutrizionali per porzione:
Calorie: 585
Grasso totale: 12,5 grammi
Colesterolo: 16 mg
Fibra alimentare: 19,5 grammi
Proteine: 35,5 grammi
Vitamina A 8%, Vitamina C 15%, Calcio 25%, Ferro 51%
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