La griglia di agnello arrostita tende ad essere uno di quei piatti "da passeggio" tra persone che cucinano per vivere, specialmente durante le vacanze. È facile da preparare, veloce da cucinare e molto impressionante per gli ospiti. Tutti questi fatti possono funzionare anche a tuo favore.
Il carré di agnello viene dalla costola d'agnello , con otto costolette, ed è incredibilmente tenero. La griglia può essere cucinata intera o affettata in costolette di costolette d'agnello. Per questa ricetta abbiamo intenzione di scottare l'intera griglia e poi arrostirla nel forno.
Questa ricetta a base di agnello presenta la classica combinazione di mostarda di Digione e crosta di erbe e pane grattugiato. Ma per un tocco minimalista, potresti semplicemente scottarlo, spennellarlo con olio d'oliva, ricoprirlo con delle erbe (rosmarino fresco, se devi sceglierne solo uno) e arrostirlo. Il carré di agnello è abbastanza infallibile finché non lo cuociono troppo.
Cosa ti serve
- 2 cestini di agnello (prendi il tuo macellaio
- "francese" le costole e tagliare il grasso in eccesso)
- Senape di Digione da 1/4 di tazza
- 1/2 tazze di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato fresco)
- 1 cucchiaio di foglie di timo (tagliato fresco)
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino (tagliato fresco)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Togli l'agnello dal frigo e condiscilo generosamente con sale Kosher e pepe nero macinato fresco. Lascia che l'agnello si sieda a temperatura ambiente per 30 minuti prima di iniziare.
- In una padella grande, scaldare un po 'di olio ad alto calore come cartamo o olio di semi di girasole fino a quando non sta quasi fumando.
- Metti un pezzo di grasso a cremagliera nell'olio e scottalo per due minuti finché non diventa ben dorato. Poiché il rack è curvo, dovrai inclinarlo avanti e indietro in modo che la maggior parte della superficie sia dorata possibile. Quindi giralo e fai dorare l'altro lato per un altro minuto. Fai anche le estremità per circa un minuto ciascuna, in modo che l'intero esterno abbia una bella crosta marrone.
- Ora metti da parte il rack, scola il grasso dalla padella, aggiungi olio fresco e scaldalo e ripeti per il secondo rack.
- Preriscaldare il forno a 425 F. Unire il pangrattato, le erbe, il sale kosher e il pepe nero a piacere, unitamente a un filo d'olio in un robot da cucina ea impulsi fino a quando non li si mescola e trasferire le briciole condite in un tegame.
- Spennellare l'agnello con la mostarda sul lato grasso e sulle estremità, ma non sul lato dell'osso. Quindi scolate l'agnello nel pangrattato, schiacciandolo sulla carne in modo che si attacchi.
- Metti la carne di agnello su un vassoio di lamiera con una griglia e trasferiscila al forno.
- Arrosta per 30 minuti o fino a quando le estremità dell'agnello si sentono ferme e ricominciano quando le schiacci. Togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Quindi affettare le sezioni a due costole e servire ciascuna a due pezzi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 557 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 129 mg |
| Sodio | 651 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 40 g |