Queste capesante facili alla scottatura sono pronte in meno di 30 minuti.
La salsa al burro e alle erbe comprende un vino bianco secco e una piccola quantità di scorza di limone; completa perfettamente queste capesante marine.
Servi queste deliziose capesante scottate con un piatto di riso o una pasta per capelli d'angelo con parmigiano.
Cosa ti serve
- Capesante di mare da 1 a 1 1/2 libbre, da circa 12 a 16 capesante
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero macinato fresco
- Per la salsa di burro e alle erbe:
- 4 cucchiai di burro non salato, divisi
- 2 cucchiai di scalogno o cipolla tagliati finemente
- 1/3 di tazza di vino bianco secco, come chardonnay o sauvignon blanc
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
- 1 1/2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
- 1 1/2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- Sale veloce (o da degustare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
Come farlo
Risciacquare le capesante, rimuovere il muscolo abduttore duro (vedere le punte) se non già rimosso e asciugare accuratamente con salviette di carta. Tagliare le capesante grandi a metà orizzontalmente, se lo si desidera. Accantonare.
Metti il 1 cucchiaio di burro e l'olio d'oliva in una padella. Scaldare a fuoco medio fino a quando caldo e il burro è schiumoso, o circa 1 1/2 a 2 minuti. Aggiungere le capesante e scottare per circa 2 o 4 minuti su ciascun lato, o fino a doratura su entrambi i lati e un po 'soda, ma con un po' di dare quando leggermente premuto con un dito.
Cuocere le capesante in gruppi, se necessario per mantenerle in un unico strato.
Metti le capesante su un piatto caldo e tienilo al caldo.
Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella, insieme con lo scalogno o la cipolla tagliati finemente. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è traslucida e ammorbidita. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per circa 1 o 2 minuti, o fino a ridurlo di circa la metà. Aggiungere la scorza di limone insieme all'erba cipollina e al prezzemolo tritati. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere i restanti 3 cucchiai di burro e frullare fino a quando non si scioglie. Restituire le capesante alla padella e cuocere, girando delicatamente, fino a quando riscaldato attraverso.
Cospargere le capesante con sale e pepe nero macinato fresco, a piacere.
Servire con il composto di salsa, insieme a spicchi di limone.
Serve 4 come parte di un pasto o da 6 a 8 come primo piatto o antipasto.
Suggerimenti esperti
- Scegli capesante di dimensioni uniformi e bianche. Dovrebbero essere fermi e sembrare leggermente umidi.
- Il muscolo abduttore della pettinatura è un piccolo pezzo rettangolare bianco della pettinatura che è più duro del resto della carne. Basta pizzicarlo e scartarli. Potresti averne un po 'con loro e altri senza, quindi non preoccuparti se non riesci a trovarlo su tutte le capesante.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 276 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 72 mg |
| Sodio | 674 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 18 g |