Cucinare cibo con vapore
Cottura a vapore: Cottura al calore umida
La cottura a vapore è una tecnica di cottura a calore umido che impiega vapore caldo per dirigere il calore verso il cibo.
Una volta che l'acqua viene riscaldata oltre il segno 212 ° F, smette di essere acqua e si trasforma in vapore. La cottura a vapore ha un vantaggio rispetto a metodi come l'ebollizione o anche il simmering è che non vi è alcuna agitazione coinvolta, quindi è più delicato su articoli delicati come frutti di mare. E poiché non richiede che il cibo sia immerso, evita la perdita di sostanze nutritive attraverso la lisciviazione.
Inoltre cuoce in tempi relativamente brevi.
È interessante notare che la temperatura massima del vapore è anche di 212 ° F, proprio come l'acqua. Ma a differenza dell'acqua, il vapore può essere costretto a superare questo limite di temperatura naturale pressurizzandolo. Maggiore è la pressione, più caldo diventa il vapore. La cottura con vapore pressurizzato richiede tuttavia attrezzature specializzate, che in genere non sono disponibili per il cuoco iniziale .
Cucinare con il vapore
La cottura a vapore può essere fatta su un piano cottura, con una pentola contenente una piccola quantità di liquido che viene portato a bollire lentamente. L'oggetto da cuocere viene quindi posto in un cesto sospeso sopra il liquido e la pentola coperta.
Il vapore caldo circola attraverso la pentola e cuoce il cibo molto velocemente. Questa tecnica è nota come "compartimento fumante". I piroscafi di bambù utilizzati nella cucina asiatica sono un esempio di un compartimento a vapore.
Verdure al vapore
Verdure, patate e persino riso possono essere cucinati a vapore.
Alcune verdure come i broccoli e il cavolfiore possono diventare fradicia quando sono cotte a fuoco lento, quindi il vapore è un eccellente metodo di cottura alternativo.
Pesce al vapore
La cottura a vapore è particolarmente adatta per la cottura del pesce. Con lo scompartimento a vapore, il liquido di cottura (di solito un brodo, brodo o vino) e le erbe aromatiche si cuociono dolcemente.
L'ambiente umido all'interno del compartimento aiuta a mantenere il pesce succoso.
Il pesce può anche essere cotto a vapore nei suoi succhi. Le cozze sono spesso cotte in una grande pentola coperta con una piccolissima quantità di vino. Mentre la pentola si riscalda, le cozze si cuociono a vapore dai loro stessi succhi, che poi si combinano con il vino e altri ingredienti per creare una salsa saporita.
Cucina en Papillote
Un'altra tecnica per cucinare con il vapore è nota come cottura in papillote o "in carta". Questo metodo viene spesso utilizzato per la cottura del pesce e consiste nel racchiudere il cibo in un pacchetto di carta pergamena o carta stagnola. Questo pacchetto viene quindi riscaldato, in modo che l'oggetto all'interno cuoci a vapore.