Se si voleva essere fantasiosi, si potrebbe usare un cutter tondo rotondo e fare perfetti piccoli giri di questo tradizionale 'gevulde speculaas' con una mandorla delicata appollaiata sulla parte superiore, ma francamente, questo non è il cibo di fantasia. Preferisco l'approccio semplice e un po 'più umile di tagliarlo in lastre disordinate, per essere schiacciato dall'abbandono avido.
Cosa ti serve
- 4 tazze / 600 g di amandelspijs (pasta di mandorle)
- 3 2/3 tazze / 400 g
- Farina a lievitazione spontanea
- 1 tazza di donkerbruine basterdsuiker (o 200 g di zucchero di canna)
- 7/8 di tazza / 200 g di burro
- 4-6 cucchiai di latte
- 7 cucchiaini di speculaaskruiden (o spezia di torta di zucca)
- 1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio
- Zest of 1 orange (finemente grattugiato)
- 1 albume d'uovo (sbattuto)
- Guarnizione: fiocchi o scaglie di mandorle
Come farlo
- Fai la pasta di mandorle e mettila da parte. In una ciotola separata, mescolare il resto degli ingredienti e impastare (è possibile utilizzare un mixer con un gancio per impasto per questo). Dovresti essere in grado di modellare l'impasto in una palla senza che si attacchi alle tue mani. Coprire la palla di pasta con la pellicola e metterla da parte per un'ora. Questo permette alle spezie di far funzionare la loro magia.
- Preriscaldare il forno a 347 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Linea due fogli di biscotti con carta pergamena. Tagliare a metà l'impasto e premere su uno strato uniforme e piatto sulla carta pergamena di entrambi i fogli di biscotti. Stendere uno strato uniforme della pasta di mandorle sopra uno degli strati. Ora capovolgere delicatamente l'altro strato sopra la pasta di mandorle e staccare la carta pergamena.
- Spennellare con il bianco d'uovo e cospargere di mandorle. Cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando non si vede che le mandorle sono caramellate e i biscotti stanno diventando una tonalità leggermente più scura di marrone. Lasciare raffreddare su un rack di raffreddamento per circa 10 minuti e quindi tagliare in rettangoli con un coltello seghettato. Ora lasciate raffreddare ulteriormente.
Suggerimenti
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamate witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile presso i supermercati olandesi e alcuni prodotti alimentari olandesi su Internet. Ho ottenuto buoni risultati sostituendo il basterdsuiker di donkerbruine in questa ricetta con puro zucchero di canna (demerera).
- Crea il tuo (pasta di mandorle). È inoltre possibile acquistare pasta di mandorle già pronta nella maggior parte dei supermercati olandesi o online. Se si utilizzano spijs acquistati in negozio , è sufficiente mescolare un uovo attraverso di esso prima dell'uso.
- Puoi ordinare online piccole bustine di spezie speculari (conosciute come speculaaskruiden ). Ma puoi facilmente sostituire le spezie con la torta di zucca. Puoi anche creare il tuo speculaaskruiden .
- Per fare rotondi biscotti speculaas gevulde , tagliare i giri fuori dalla pasta dopo averlo appiattito. Posiziona il primo strato di cartoncini su una teglia rivestita con carta pergamena, assicurandoti di lasciare uno spazio tra i biscotti. Mettere un cucchiaio di pasta di mandorle ( amandelspijs ) al centro di ogni biscotto. Spennellare i lati del biscotto con l'albume. Posiziona l'altro giro in alto e premi per sigillare. Spennellate la parte superiore del biscotto con l'albume e mettete sopra una mandorla intera sbollentata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 570 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 323 mg |
| carboidrati | 59 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 8 g |