Questo tradizionale piatto di pesce fiammingo di Gand si trova a cavallo di quel territorio nozionale tra una zuppa e uno spezzatino. Alcune versioni moderne usano sia il pollo che il pesce, ma questa ricetta Waterzooi segue una formula deliziosamente all-in-house. Servire con pane fresco e croccante per asciugare il brodo aromatizzato.
La ricetta proviene da un libro di cucina olandese chiamato Werken incontrato Vis (o "Lavorare con il pesce"), ed è stato tradotto e adattato per questo sito e pubblicato qui con il permesso dell'editore.
- AVRAI BISOGNO:
- Una ciotola per mescolare
- Una padella
- Una pentola
- Una pentola o un grande forno olandese
Cosa ti serve
- 10,5 oz./300 g. patate (sbucciate)
- 2 cucchiai / 30 g. burro
- 1 gambo di sedano (finemente affettato)
- 1 carota (finemente affettata)
- 1 cipolla (finemente affettata)
- 1 porro (finemente affettato)
- 7/8 tazza / 7 fl. oz./200 ml.
- brodo di pesce
- 5 oz./150 g. passera di filetto (senza pelle, tagliata a pezzi)
- 5 oz./150 g. eglefino di filetto (senza pelle, tagliato a pezzi)
- 3,5 once / 100 g. cozze (pulite, vedi suggerimenti)
- 1 tuorlo d'uovo
- 2/5 tazza / 3,5 fl. oz./100 ml. crema
- 3,5 once / 100 g. gamberi (sgusciati Hollandse garnalen [gamberetti marroni] o 10,5 oz./300 g di gamberetti non sbucciati)
- 1 cucchiaio. erba cipollina (finemente tritata)
- Sale e pepe appena spezzato a piacere
Come farlo
Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a cottura ultimata.
Riscaldare il burro in una padella. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla e cuocere le verdure per 3-5 minuti, o fino a quando sono morbidi e glassati. Ora aggiungi i porri e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungere il brodo alla miscela di verdure e lasciarlo in infusione per 3 minuti.
Mescolare delicatamente i filetti di pesce nel brodo per 3-5 minuti. Aggiungere le cozze dopo 1 minuto.
Togliere il pesce dalla padella dopo aver aperto e messo da parte le cozze. Filtrare il brodo in una casseruola. Metti da parte le verdure da usare in seguito.
Sbatti il tuorlo con la panna in una ciotola. Rimettere il brodo sul fuoco e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, aggiungere la crema e la miscela di uova per addensare il brodo e creare una salsa. Ora mescolare bene con una frusta e assicurarsi che la salsa non ritorni di nuovo a ebollizione. Aggiungere i gamberetti sgusciati e metà erba cipollina e mescolare.
Mettere i pezzi di pesce in una ciotola da portata insieme a verdure e patate. Versare sopra la salsa. Guarnire con l'erba cipollina rimanente.
Mancia:
- La maggior parte delle cozze vendute nei Paesi Bassi oggi sono già state pulite e debellate. Se le tue cozze non sono state pulite, usa semplicemente un coltello o una spazzola metallica per rimuovere i cirripedi sui gusci. Debole le cozze tirando fuori ogni ciocca. Mettere le cozze in un colino e sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Scarta quelli che hanno gusci rotti. Tocca le cozze aperte su una superficie dura e se non si chiudono entro pochi istanti, buttale fuori.
A proposito del libro:
Werken incontra Vis dal campione olandese di pesce sostenibile Bart van Olphen offre una guida per scegliere, pulire, preparare e cucinare una vasta gamma di varietà di frutti di mare (europei) sostenibili con ricette tradizionali dei Paesi Bassi, Belgio e oltre.
- Titolo: Werken ha incontrato Vis
- Di: Bart van Olphen
- Fotografia: Daniel Patriasz
- Design e illustrazioni: Tijs Koelemeijer
- Lingua: solo olandese
- Editore: Carrera
- Sito dell'editore
- Prezzo: € 34,90
- ISBN: 9789048816217