Questa ricetta russa Pilaf di agnello ( Plov ) è fatta con riso bianco a grana lunga, zafferano, uvetta, prugne e una combinazione di cubetti di agnello senz'ossa e agnello macinato.
I Pilaf sono un modo popolare di usare il riso nell'Europa orientale e in tutto il mondo, dove è conosciuto come pilau in Turchia e pilaf in Medio Oriente. Il riso pilaf è anche conosciuto come pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw e pilaff , a seconda di dove vivi.
In sostanza, un pilaf viene preparato tostando il riso con burro o olio bollente e aggiungendo brodo o acqua bollente e bollente, coperto, finché tutto il liquido non viene assorbito.
Nell'Europa orientale, questo "metodo pilaf" di cottura può essere applicato anche ad altri cereali come l'orzo, la semola di grano saraceno, il miglio e altri.
Cosa ti serve
- 2 once / 50 g di uva passa
- 4 once / 115 g di prugne snocciolate
- 1 cucchiaio / 15 ml di succo di limone fresco
- 1 oncia / 25 g di burro
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 libbra / 450 g senz'ossa
- agnello , tagliato e tagliato a cubetti 1/2-inch / 1-cm
- 8 once / 225 g di agnello a terra magra
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 1/2 tazze / 600 ml di brodo di agnello o di verdura
- 2 tazze / 350 g bianco a grana lunga
- riso , sciacquato e scolato
- Grande pizzico
- zafferano
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo a foglia piatta , per guarnire
Come farlo
- Metti le 2 once / 50 g di uvetta e 4 once / 115 g di prugne snocciolate in una piccola ciotola e versa acqua a sufficienza per coprire. Aggiungere 1 cucchiaio / 15 ml di succo di limone e lasciare in ammollo per almeno 1 ora. Scolare. Tritare grossolanamente le prugne.
- Nel frattempo, scalda il burro da 1 oncia / 25 g in una padella larga, aggiungi 1 cipolla grande tritata e cuoci per 5 minuti. Aggiungere 1 libbra / 450 g di agnello a cubetti, 8 once / 225 g di agnello a terra magra e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Friggere per 5 minuti, mescolando continuamente fino a doratura.
- Versare 2/3 tazza / 150 ml di brodo nella padella. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o fino a quando l'agnello è tenero.
- Aggiungere il brodo rimanente e portare a ebollizione. Aggiungere 2 tazze / 350 g di riso bianco a grana lunga risciacquati e un grande pizzico di zafferano. Mescolare, quindi coprire e far sobbollire per 15 minuti, o fino a quando il riso è tenero.
- Aggiungere l'uvetta sgocciolata, le prugne secche scolate e sale e pepe a piacere. Scaldare per alcuni minuti, quindi distribuire su un piatto da portata riscaldato e guarnire con rametti di prezzemolo a foglia piatta.
Fonte: "Polish & Russian: 70 piatti tradizionali passo-passo dell'Europa dell'Est" della serie "Cooking Around the World" di Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 773 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 254 mg |
| carboidrati | 88 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 38 g |