Ricetta Chicken Chicken Consommé

Un consommé di pollo chiaro e dorato è delizioso non solo da guardare ma il sapore è divino.

Questa semplice ricetta utilizza il pollo e la carcassa avanzati dalla cena della domenica. Se non hai una carcassa, usa un paio di cosce e ali di pollo.

Ci sono alcune minestrine di pollo e legumi di pollo leggeri come una tradizionale zuppa di gallo-le-porro scozzese, ma nessuno ha la stessa profondità di sapore di un consommé.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. In un grande brodo o casseruola abbastanza grande da contenere la carcassa e tutte le verdure, disporre la carcassa, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il dragoncello, il prezzemolo e l'alloro. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione dolce e rotolante.
  2. Fai bollire lentamente per 1 1/2 o 2 ore. Se l'acqua inizia a bollire, aggiungere altro perché gli ingredienti devono essere coperti in acqua.
  3. Assapora il brodo dopo il tempo di cottura assegnato. Dovrebbe avere un buon sapore di pollo e un suggerimento di fondo delle verdure e delle erbe. In caso contrario, cuocere ancora un po '.
  1. Filtrare il brodo attraverso un colino grande, scartando i solidi e riportare il liquido nella padella. Tornare a ebollizione e ridurre di circa 1/4.
  2. Lasciare raffreddare il liquido, quindi riporlo in frigorifero per 1 ora. Rasare il grasso dalla superficie, quindi aggiungere gli albumi e frullare bene.
  3. Porta il liquido a ebollizione, sbattendo tutto il tempo. Se vuoi un consommé più scuro, aggiungi il Bouquet da cucina opzionale. Sobbollire delicatamente, senza mescolare, per 15 minuti fino a quando gli albumi non formano una crosta sulla superficie.
  4. Foderare un setaccio con un pezzo di mussola pulita o inutilizzata o un canovaccio lavato in acqua naturale (vedere la nota in basso). Mescolare delicatamente la crosta nel setaccio e quindi versare lentamente il liquido sulla crosta, attendere che il liquido passi attraverso la crosta e il setaccio prima di aggiungere altro. NON SPINGERE LO STOCK ATTRAVERSO (renderà il consommé nuvoloso).
  5. Restituire il liquido chiaro nella padella e riscaldare a caldo ma non bollire. Questa zuppa è meglio servita calda a caldo (non bollente) in quanto intensifica il sapore. I consommé freddi non sono così gustosi.
  6. Se non si sta servendo il consommé immediatamente, raffreddare la zuppa e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
  7. Riscaldare la zuppa calda ma non bollente e dividere tra sei piatti caldi, guarnire a piacere e servire immediatamente.

Nota: a causa del sapore delicato di questa zuppa, la mussola o un canovaccio lavato con un detergente passerà il sapore al consommé. Usa sempre un nuovo pezzo di mussola, se puoi.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 388
Totalmente grasso 15 g
Grassi saturi 5 g
Grassi insaturi 6 g
Colesterolo 73 mg
Sodio 1,616 mg
carboidrati 30 g
Fibra alimentare 3 g
Proteina 32 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).