Un consommé di pollo chiaro e dorato è delizioso non solo da guardare ma il sapore è divino.
Questa semplice ricetta utilizza il pollo e la carcassa avanzati dalla cena della domenica. Se non hai una carcassa, usa un paio di cosce e ali di pollo.
Ci sono alcune minestrine di pollo e legumi di pollo leggeri come una tradizionale zuppa di gallo-le-porro scozzese, ma nessuno ha la stessa profondità di sapore di un consommé.
Cosa ti serve
- 1 carcassa di pollo cotta (pelle e grasso rimossi)
- 1 cipolla media (pelle accesa, dimezzata)
- 1 carota grande (lavata e tritata grossolanamente)
- 1 gambo di sedano (lavato e tritato grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (pelle accesa)
- Piccolo dragoncello fresco a manciata
- Prezzemolo a foglia piatta (foglie e steli)
- 1 foglia di alloro
- 3 bianchi d'uovo grandi
- Opzionale: 2 o 3 gocce di Bouquet da cucina (o altro liquido per la doratura)
- Sale e pepe
Come farlo
- In un grande brodo o casseruola abbastanza grande da contenere la carcassa e tutte le verdure, disporre la carcassa, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il dragoncello, il prezzemolo e l'alloro. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione dolce e rotolante.
- Fai bollire lentamente per 1 1/2 o 2 ore. Se l'acqua inizia a bollire, aggiungere altro perché gli ingredienti devono essere coperti in acqua.
- Assapora il brodo dopo il tempo di cottura assegnato. Dovrebbe avere un buon sapore di pollo e un suggerimento di fondo delle verdure e delle erbe. In caso contrario, cuocere ancora un po '.
- Filtrare il brodo attraverso un colino grande, scartando i solidi e riportare il liquido nella padella. Tornare a ebollizione e ridurre di circa 1/4.
- Lasciare raffreddare il liquido, quindi riporlo in frigorifero per 1 ora. Rasare il grasso dalla superficie, quindi aggiungere gli albumi e frullare bene.
- Porta il liquido a ebollizione, sbattendo tutto il tempo. Se vuoi un consommé più scuro, aggiungi il Bouquet da cucina opzionale. Sobbollire delicatamente, senza mescolare, per 15 minuti fino a quando gli albumi non formano una crosta sulla superficie.
- Foderare un setaccio con un pezzo di mussola pulita o inutilizzata o un canovaccio lavato in acqua naturale (vedere la nota in basso). Mescolare delicatamente la crosta nel setaccio e quindi versare lentamente il liquido sulla crosta, attendere che il liquido passi attraverso la crosta e il setaccio prima di aggiungere altro. NON SPINGERE LO STOCK ATTRAVERSO (renderà il consommé nuvoloso).
- Restituire il liquido chiaro nella padella e riscaldare a caldo ma non bollire. Questa zuppa è meglio servita calda a caldo (non bollente) in quanto intensifica il sapore. I consommé freddi non sono così gustosi.
- Se non si sta servendo il consommé immediatamente, raffreddare la zuppa e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Riscaldare la zuppa calda ma non bollente e dividere tra sei piatti caldi, guarnire a piacere e servire immediatamente.
Nota: a causa del sapore delicato di questa zuppa, la mussola o un canovaccio lavato con un detergente passerà il sapore al consommé. Usa sempre un nuovo pezzo di mussola, se puoi.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 388 |
Totalmente grasso | 15 g |
Grassi saturi | 5 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 73 mg |
Sodio | 1,616 mg |
carboidrati | 30 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 32 g |