Una ciotola fumante di phở è stata la mia introduzione alla cucina vietnamita. Poi, ho scoperto gli involtini primavera vietnamiti con quella meravigliosa salsa di arachidi. Ma non è stato fino a quando ho provato bún bò xào che sono caduto totalmente e follemente innamorato del cibo vietnamita.
Bún bò xào è un'insalata di noodle. Almeno, per gli standard occidentali è così che è logicamente categorizzato. Ma nel sud-est asiatico, bún bò xào sarebbe considerato un pasto leggero piuttosto che un corso di antipasto in quanto l'insalata è spesso definita in Occidente. Bún bò xào ha tutto ciò che richiede un pasto equilibrato. Ha carne, ha caboidrati, ha molte verdure ed erbe fresche.
Bún bò xào è servito a strati. Nella parte inferiore della ciotola ci sono le tagliatelle di riso cotte (bún) raffreddate a temperatura ambiente. I noodles sono conditi con verdure, entrambi in salamoia e freschi. Segue il manzo (bò) che era stato marinato con citronella, poi mescolato fritto (xào). I contorni arrivano per ultimi Arachidi tostate, scalogni fritti fritti e molte erbe fresche che possono includere coriandolo, basilico di limone, menta, perilla (foglie di shisho) o tutte. Si aggiunge una spruzzata generosa di nước mắm pha (più comunemente noto come nước chấm, termine generico per salsa di immersione), i contenuti della ciotola vengono gettati insieme e il bún bò xào è pronto per essere gustato.
Cosa c'è di così speciale in bún bò xào? Gli ingredienti non sono nulla di straordinario e non ci sono passaggi complessi nella preparazione che qualifica il piatto come "gourmet". Bún bò xào è confortante e familiare ma abbastanza sfumato da essere misterioso allo stesso tempo. Si tratta di colori e trame contrastanti degli ingredienti che sono felicemente uniti da nước mắm pha senza il quale l'insalata non è altro che una massa di colori e forme discordanti.
Cosa ti serve
- Controfiletto di manzo da 8 once (circa 250 grammi)
- 1 cucchiaio
- nước mắm (salsa di pesce)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di citronella finemente affettata (usare solo il centro tenero della porzione bianca dei gambi)
- 4 once (110 grammi)
- sottili spaghetti di riso , preparati secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolati e raffreddati
- Cetriolo julienne da 1/3 di tazza
- 1/3 di tazza
- carota e ravanello sottaceto
- 1 dito peperoncino, affettato sottilmente (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 2 tazze di erbe fresche (coriandolo, basilico al limone, menta, perilla o una combinazione di due o più)
- 1 cucchiaio di arachidi tostate tritate
- 2 cucchiai di scalogno fritto (disponibile nei negozi asiatici)
- 1/3 di tazza
- nước mắm pha
Come farlo
- Tagliare il controfiletto attraverso il grano a fette di spessore inferiore a un quarto di pollice. Tagliare ogni fetta in strisce larghe circa mezzo pollice. Mescolare con il nước mắm (salsa di pesce), l'aglio e la citronella.
- Dividere le tagliatelle tra due ciotole. Completare con il cetriolo julienne, la carota in salamoia e il peperoncino ravanello e le dita (se in uso).
- Riscaldare l'olio di arachidi in un wok al punto di fumare. Mescolare la carne per circa due minuti.
- Dividere la carne tra le due ciotole.
- Completare con erbe fresche, arachidi e scalogno fritto.
- Servire con nước mắm pha sul lato.