Una zuppa cremosa di peperoni arrostiti e refrigerati per l'estate fatta con peperoni rossi, rosmarino fresco e panna - è un pasto pieno e pieno di per sé accanto a un'insalata verde a parte. Questa zuppa fredda di peperone rosso può essere servita come una leggera zuppa di antipasti o per accompagnare un pranzo leggero, magari con un po 'di insalata e un panino o un po' di pane all'aglio tostato.
Se ti piacciono i peperoni arrostiti, prova questa zuppa estiva vegetariana. Certo, è anche delizioso caldo, quindi non c'è motivo per cui non puoi cucinarlo e mangiarlo subito.
Cosa ti serve
- 4 grandi peperoni rossi (se sono piccoli, usarne altri)
- 1 cipolla media, tritata
- 2 cucchiai di burro o margarina
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 5 tazze di brodo vegetale (assicurarsi che sia privo di glutine, se necessario)
- 1/4 di concentrato di pomodoro
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/4 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Scalda il forno a 400 gradi o mettilo a cuocere. Tagliare i peperoni a metà e togliere i semi. Cuocere per circa 20 minuti.
- In un tegame largo, cuocere la cipolla e il rosmarino fresco a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e il brodo vegetale e ridurre a ebollizione. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 20 minuti.
- Trasferire la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina e processare fino a che liscio.
- Aggiungi gli altri ingredienti e mescola per unire bene.
- Servire freddo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 146 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 33 mg |
| Sodio | 694 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |