Pollo avvolto in carta cinese

Se hai mai partecipato a un banchetto cinese, potresti essere stato affascinato quando è stato servito un misterioso pacchetto trasparente. Aprendolo, avresti scoperto una combinazione altamente condita di pollo fritto e verdure cinesi. Il pollo avvolto nella carta è un piatto popolare cantonese che ora è apprezzato in tutta la Cina. Naturalmente, il cibo non è in realtà avvolto in carta comune bianca: la carta di cellophane viene normalmente utilizzata, sebbene la carta di riso possa essere sostituita.

Anche il foglio di alluminio funziona davvero, rendendolo davvero un piatto misterioso poiché i tuoi ospiti non possono vedere attraverso il pacchetto. Il pollo avvolto nella pellicola è talvolta chiamato "rivestito d'argento" o "confezionato in regalo" invece di pollo avvolto nella carta, ma è fondamentalmente la stessa ricetta. Un'altra variante è sostituire carne di manzo o costine per il pollo.

La marinata

Il segreto di questo piatto popolare risiede nella marinata. Una volta che i pezzi di pollo avvolti sono fritti, la marinata si caramellizza sul pollo e altri ingredienti, unendoli insieme. La salsa di hoisin è aggiunta spesso alla marinata; viene anche usata salsa di ostriche. Altri due ingredienti della marinata sono l'olio di sesamo e la polvere di cinque spezie . Quando si avvolge il pollo, è consuetudine aggiungere alcuni altri ingredienti come tipo di contorno. Cilantro, funghi cinesi essiccati, salsicce cinesi (si può sostituire il prosciutto affumicato) e / o cipolle verdi sono tutti usati.

Avvolgere il pollo

Quando arriva il momento di cucinare, i pezzi di contorno e di pollo vengono avvolti in buste quadrate e fritti.

Le buste devono essere fritte in gruppi di cinque o sei per volta in modo da non sovraffollare il wok. Il tempo di cottura è normalmente di circa tre o quattro minuti, abbastanza a lungo da consentire al pollo di cucinare ma non farlo annerire. (Questo è per i quadrati da cinque a sei pollici - il tempo di cottura sarà più lungo se si sta lavorando con una ricetta che richiede pacchetti più grandi.) Mescolare i pezzi leggermente con le bacchette un paio di volte durante la frittura.

Scolare i pacchetti di pollo cotti su carta assorbente.

Mentre il pollo avvolto in carta è normalmente fritto, può anche essere cotto. Cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius) per 15 minuti. Raffreddare leggermente prima di servire.

Per servire, impilare i pacchetti su un piatto da portata e circondare con verdure per guarnire se lo si desidera. Un'ultima nota: assicurati di tenere molti tovaglioli a portata di mano! Mangiare pollo avvolto nella carta può essere un affare piuttosto complicato: puoi usare le bacchette per aprire i fagotti, ma la maggior parte delle persone usa solo le dita.

Ricetta

Ecco la mia ricetta per il pollo avvolto nella carta, insieme a una versione stampabile. Spero che vi piaccia! Se lo provi, non esitare a inviarmi un'email con i tuoi commenti e suggerimenti.

Pollo avvolto con carta - 24 pacchetti di pollo

Ingredienti:

• 2 chili di petti di pollo senza pelle

marinata:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 fetta di zenzero (tritato)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di sherry secco
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di polvere di spezie

Altro:

• 3 - 4 funghi secchi cinesi, ammorbiditi e affettati sottilmente (24 fette, 1 per ogni pacchetto)
• 3 cipolle verdi tagliate sottili sulla diagonale (2 - 3 fette per ogni confezione)
• 24 rametti di coriandolo (foglie di coriandolo)

• 24 quadrati da 6 pollici di carta di cellophane, carta da forno per cucinare o foglio di alluminio
• Olio di arachidi per friggere

Indicazioni:

Nuovo a friggere? Impara a friggere in profondità i cibi prima di iniziare.

1. Tagliare il pollo a fette sottili di circa 2 1/2 pollici (per fare 48 fette). Libra leggermente sulla parte posteriore del pollo per tenderizzare.

2. Mescolare insieme gli ingredienti della marinata e marinare il pollo per un'ora. Dopo che il pollo ha marinato per 45 minuti, aggiungi i funghi e le cipolle verdi. Questo permette loro di assorbire la marinata.

3. Per avvolgere il pollo: il pollo avvolto nella carta è normalmente avvolto nello stile della busta. Prendi un quadrato di carta e mettilo di fronte a te. Aggiungere 2 delle fette di pollo, 1 fetta di funghi, 2 fette di cipolla verde e un rametto di coriandolo (se lo si desidera) nel mezzo, avendo cura di mantenere il ripieno al centro e non vicino ai bordi.

Porta il lembo verso l'alto sopra il pollo. Piega il lato destro verso il centro, poi il lato sinistro, in modo che uno si sovrapponga all'altro. Piegare l'aletta in alto, inserendolo nell'apertura per sigillare il pacchetto. È molto importante assicurarsi che i pacchetti siano ben sigillati in modo che non penetri olio. Scaldare il wok e aggiungere olio per friggere. Quando l'olio è pronto, far scorrere le confezioni in, circa 6 alla volta in modo da non sovraffollare il wok. Friggi i pacchetti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non viene cotto. Scolare su asciugamani di carta. Continua a friggere a fondo il resto dei pacchetti.

4. Servire i pacchetti di pollo su un vassoio grande, guarnito con verdure, se lo si desidera. Gli ospiti possono aprire i pacchetti con le bacchette o con le dita.

(Questa ricetta può essere preparata in anticipo fino allo stadio di frittura e surgelati).