Per un paio d'anni, ero uno chef privato per una famiglia a San Francisco, e uno dei miei piatti che un membro della famiglia amava di più era un semplice petto di pollo alla griglia, condito con erbe di Provenza e servito con un miele caldo -Vinaigrette di Digione.
E il motivo per cui so che era il suo preferito è che era quello che chiedeva sempre quando aveva una compagnia a pranzo.
Non è certo mia intenzione fingere modestia sulla mia capacità di creare un petto di pollo perfettamente grigliato , ma ho sempre pensato che la cosa migliore di quel piatto fosse la vinaigrette. La rinfrescante acidità dell'aceto balsamico bianco, la fruttata, la morbidezza dell'olio d'oliva, la piccantezza della senape e la dolcezza del miele, si combinano per creare una miscela di sapori superbamente equilibrata. Riscaldati, i sapori e gli aromi esplodono e porta un petto di pollo grigliato a nuove altezze.
E, naturalmente, è fantastico su un'insalata. È simile alla medicazione che preparo per la mia insalata di tutti i giorni , con la differenza principale che è la senape.
Come con qualsiasi vinaigrette, è una buona idea assicurarsi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di mescolarli, perché più sono freddi, più difficile sarà la formazione di un'emulsione . Quindi se hai l'abitudine di tenere il tuo olio d'oliva nel frigorifero, dovresti smettere di farlo. Se lo fai perché sei preoccupato per la rancidità, stai bene tenendolo in una credenza buia lontano dalla tua stufa.
A proposito, lo stesso vale per la tua mostarda. La senape è altamente acida e, come tale, non ha bisogno di essere refrigerata . Naturalmente se sei vincolato e determinato a tenere questi oggetti in frigo, per lo meno assicurati di lasciarli a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la medicazione.
A proposito, puoi creare la tua senape in stile Digione , che in realtà è un buon uso del tuo tempo se hai guardato il prezzo di un barattolo di Poupon Grigio recentemente.
Cosa ti serve
- 3/4 di tazza di olio d'oliva (extra vergine)
- 1/4 di tazza
- aceto ( aceto di vino bianco o balsamico)
- 1 cucchiaio. senape (Digione)
- 1 cucchiaio. miele
- 1 pizzico di sale (kosher, a piacere)
- 1 pizzico di pepe (macinato bianco, a piacere)
Come farlo
- Lascia che i tuoi ingredienti arrivino a temperatura ambiente se sono stati in frigo.
- Unire la senape e l'aceto in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile e mescolarli brevemente.
- Metti la miscela di senape e aceto insieme all'olio, al miele e ai condimenti in un frullatore e mescola per circa 10 secondi o fino a completa miscelazione.
- Trasferire in una ciotola di vetro e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per far fondere i sapori. Dare al condimento una buona frusta immediatamente prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 379 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 120 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |