Questo gustoso ragù è ispirato al classico ragù alla bolognese , una salsa densa e carnosa che si cuoce per ore con latte, vino rosso e un paio di cucchiai o poco di concentrato di pomodoro, una quantità sorprendentemente piccola di pomodoro del Nord Standard americani.
Questa ricetta è più sfacciata. Il vino rimane dentro e aggiungiamo un piccolo supporto di brodo di carne. Il latte è andato, e usiamo pomodori in scatola invece di concentrato di pomodoro.
È anche molto più veloce da preparare rispetto al tradizionale ragù, che potrebbe trascorrere quattro ore a sobbollire, fino a quando la carne non si scioglie e si scioglie in modo lussuoso nella salsa. Stuferemo questa salsa solo per circa un'ora, abbastanza a lungo per cuocere via la maggior parte del liquido, lasciando comunque il tempo sufficiente per ricoprire la pasta.
Come il ragù alla bolognese, questo ragù si abbina bene con la pasta più grande, come le tagliatelle, che sono larghi nastri, o rigatoni, che sono tubi corti e larghi. Ma non chiamerò la polizia culinaria se vuoi servirlo con gli spaghetti.
In effetti, se esiste una ricetta, questo ragù assomiglia ancor più al tradizionale ragù alla bolognese, è la versione semplificata della salsa bolognese comunemente servita nel Regno Unito, dove è spensieratamente gustata con gli spaghetti - per il palpabile sgomento degli chef italiani di tutto il mondo. (Infatti, spaghetti bolognese, o spag bol come viene chiamato, è onnipresente lì come fish and chips o doner kebab.)
La combinazione di carne macinata di manzo e maiale apporta una salsa carnosa e grassa alla salsa. È abbondante e soddisfacente, qualunque siano le tue inclinazioni di pasta. Sarebbe anche un'ottima salsa da usare per fare le lasagne .
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 carota media (pelata e tritata)
- 1 cipolla media (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (finemente tritato)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Brodo di manzo da 1/2 tazza
- Mandrino di manzo macinato da 1/2 libbra
- Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
- 1 28-oz può pomodori interi (con liquido)
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di basilico
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- In una grande casseruola dal fondo pesante, riscalda l' olio d'oliva per un minuto a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle e le carote e farle saltare per un po 'fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide ma non marroni.
- Aggiungere i pomodori e l'aglio. Portare a ebollizione e cuocere per 30 a 45 minuti, scoperto, fino a quando la salsa è leggermente ridotta. Se vuoi, puoi usare un cucchiaio di legno per spezzettare i pomodori interi mentre il sugo si cuoce.
- Nel frattempo, rosolate la carne in una padella a parte in una piccola quantità di olio. Condisci con un po 'di sale mentre cuoce. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Scolare il grasso in eccesso, quindi sfumare la padella con il vino. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto della metà, quindi aggiungerlo alla salsa di pomodoro.
- Rimuovere la salsa di pomodoro dal fuoco e passare attraverso un frantoio o la purea in un robot da cucina fino a che liscio, lavorando in lotti se necessario.
- Riporta la salsa nella pentola e aggiungi la carne rosolata insieme alle erbe. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, scoperto, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare lo spessore con uno stock aggiuntivo, se lo si desidera. Condite con il sale e lo zucchero Kosher e servite subito con la pasta a vostra scelta - persino (spremere!) Gli spaghetti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 265 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 129 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 18 g |