La zuppa di anatra o di oca, conosciuta in vari modi come czarnina (char-NEE-nah), czernina e czarna polewka , è una delle prelibatezze polacche che è nata come un modo per utilizzare ogni parte di un'anatra o di un'oca macellata. Guarda come ha preso il nome, sotto.
Se non hai accesso a un'anatra o un'oca appena macellati e al suo sangue, potresti essere in grado di acquistare il sangue in una gastronomia polacca e parti di anatra da un macellaio (o utilizzare ossa di collo di maiale sbollentate). Se il sangue non è disponibile o di cattivo gusto, prova ślepo (cieco) czarnina, che non contiene sangue.
Mia nonna ha sempre cremato la sua czarnina e l'ha servita con spaghetti kluski . Qui c'è di più sulla cottura con il sangue.
Cosa ti serve
- 2 tazze di sangue da un'anatra (o oca) appena uccisa
- 1/2 tazza di aceto
- 3 sterline parti di anatra (o parti d'oca o 3 sterline sbucciate ossa del collo di maiale)
- 10 tazze d'acqua (fredda)
- 1 foglia di alloro (o
- bustina di riserva )
- 1/4 cucchiaino di maggiorana (chiodi di garofano, pimento sono opzionali)
- Sale e pepe nero a piacere
- 2 tazze di frutta secca (prugne, uva passa, pere, mele)
- 4 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
Come farlo
- Mescolare sangue fresco con aceto in modo da non coagularsi, coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Oppure puoi comprare il sangue già mescolato con l'aceto in alcuni negozi specializzati in Europa.
- Disporre i pezzi d'anatra in una pentola capiente. Coprire con almeno 10 tazze di acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungere una foglia di alloro o una bustina, se lo si desidera, maggiorana e altre spezie, se si utilizza, e sale e pepe a piacere. Tornare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1 ora.
- Aggiungere la frutta secca e cuocere 1 ora in più. Rimuovere la carne dalle ossa e tornare alla pentola.
- Lasciare raffreddare la zuppa in un bagno ghiacciato e refrigerare, se necessario, per eliminare più facilmente il grasso e prevenire la coagulazione una volta aggiunto il sangue e la metà e metà.
- Quando la zuppa è fredda, versare metà e metà in una grande ciotola. Aggiungere la miscela di farina e forchetta fino a renderla omogenea. Aggiungere 3 mestoli di zuppa fredda e una miscela di aceto di sangue e frullare fino a renderla liscia.
- Riportare nella pentola con la zuppa rimasta e scaldare delicatamente fino a quando la zuppa non è addensata e il gusto della farina cruda è cotto a fuoco, circa 20 a 30 minuti. Aggiustare i condimenti, l'aceto e la dolcezza, se necessario. Servire con zuppe kluski o gnocchi di patate .
Da dove viene la Czarnina?
Czarnina prende il nome dalla parola polacca per "nero" - czarny - riferendosi al colore scuro della zuppa. È fatto tipicamente con anatra o sangue d'oca, frutta secca e aceto che impedisce al sangue di coagularsi, dandogli un sapore agrodolce, molto amato dagli europei dell'est.
Tradizione della Czarnina del Vecchio Mondo
In passato, i pretendenti polacchi infruttuosi avrebbero ricevuto la czarnina dai genitori della fanciulla per far sapere loro che le loro avances non erano gradite.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 632 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 142 mg |
| Sodio | 252 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 45 g |