Uno dei grandi piatti del ristorante cinese è un pesce intero croccante e poi servito con salsa agrodolce. È una presentazione drammatica e la combinazione di dolce-aspro e piccante non può essere battuta. Ho sviluppato questa ricetta casalinga facile da fare ed è valida come qualsiasi versione di ristorante. Usa piccoli pesci interi che sono stati ridimensionati e sventrati. È tradizionale lasciare la testa, ma puoi rimuoverla se vuoi. È possibile utilizzare scorfani, branzini neri, persici, porri o qualsiasi tipo di spigola - largemouth, bianco, smallmouth, macchiato - per questa ricetta, che serve da 2 a 4, a seconda delle dimensioni del pesce.
Cosa ti serve
- 2 scorfani interi (ma squamati e sviscerati) o altri pesci di dimensioni pan
- 3 cipolle verdi tritate
- Un pezzo da 1 pollice di zenzero sbucciato finemente tritato
- 1 cucchiaio di vino da cucina cinese (o giapponese Mirin)
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Un pezzo da 3 pollici sbucciato
- Zenzero
- 1/2 cipolla media
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 peperoncino habanero tritato finemente, o 1-2 peperoncini tailandesi o 1 serrano
- 5 cucchiai d'acqua
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro o ketchup
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di vino da cucina cinese (o giapponese Mirin)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
- 1 cucchiaio di cipolle verdi o erba cipollina tritata finemente
- 4 tazze di arachidi o olio vegetale
- 2 tazze di farina per il dragaggio
Come farlo
- Prepara il pesce . Tagliare le pinne di ogni pesce con cesoie da cucina o forbici. Rimuovi le branchie dei pesci se sono ancora attaccati tagliandoli con le cesoie da cucina . Fai tre fette verticali lungo ciascun lato del pesce distanziate uniformemente lungo la sua lunghezza. Se hai un pesce lungo, fai quattro fette. Risciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e asciugare.
- Marinare il pesce . Mescolare le 3 cipolle verdi tritate, il pezzo da 1 pollice di zenzero tritato finemente, il cucchiaio del vino da cucina cinese, il cucchiaio di salsa di soia e il pepe nero insieme, quindi versare il composto in un contenitore di vetro o di plastica, o in una busta Ziploc . Metti il pesce nel contenitore e assicurati che la marinatura circonda il pesce.
- Lascia stare questo in frigo per 30 minuti.
- Preparare le verdure . Julienne il pezzo di zenzero da 3 pollici. Tenere presente che 3 pollici è una linea guida, quindi lo zenzero può essere un po 'più grande o più piccolo. Tagliare lo zenzero in un rettangolo, quindi affettarlo in sottili rettangoli di circa 1/8 pollice di spessore. Quindi affetta questi sottili rettangoli in strisce molto sottili - sottili come puoi farle.
- Affetta la cipolla 1/2 in mezzelune molto sottili.
- Tagliare gli spicchi d'aglio il più sottili possibile lungo il lato lungo del chiodo di garofano per fare pezzi lunghi.
- Versare l'olio in un wok e accendere il fuoco a medio. Se non hai un wok, usa la padella più grande e più profonda che hai. Un wok conta davvero qui, però, dato che la sua forma impedisce alla pinna caudale di bruciare al carbone.
- Prepara la salsa . Mescolare la salsa di pomodoro - io uso i pomodori passiti - zucchero, salsa di soia, vino da cucina cinese, acqua e amido di mais e mescolare vigorosamente per unire. Mettilo da parte.
- Prendi il pesce dal frigo.
- Controllare la temperatura dell'olio. Vuoi che sia di circa 300-325 gradi. Se non hai un termometro (dovresti comprarne uno!) L'olio è pronto quando una goccia d'acqua gettata nell'olio bolle via immediatamente.
- Friggere il pesce Rimuovere il pesce dalla marinata e dragare la farina. Scuotere l'eccesso, e quando l'olio è caldo, scivolare il pesce uno alla volta nell'olio. Probabilmente dovrai cucinare un pesce alla volta. Se è così, accendi il forno su "caldo".
- Friggere il pesce per almeno 5 minuti per lato. Vuoi che sia d'oro marrone. Con olio a 300 gradi, friggerò un pesce da 1 libbra per 8 minuti sul primo lato, 5 minuti sull'altro lato. I pesci più grandi avranno bisogno di più tempo.
- Quando il primo pesce è fatto, rimuoverlo in un piatto e mettere la piastra nel forno caldo. Friggere il secondo pesce allo stesso modo del primo.
- Finisci il piatto . Quando il pesce è pronto, metti fuori tutto tranne circa 1/4 di tazza di olio. Passare lo zenzero a pezzi, la cipolla, i peperoncini e l'aglio a pezzi e saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Aggiungere la salsa agrodolce e mescolare bene per unire. Portalo a ebollizione rapida e mescola bene. Cuocere per 2-3 minuti.
- Per servire, versare un po 'di salsa su un piatto, disporre il pesce su di esso e guarnire con l'erba cipollina e il coriandolo tritati finemente. Questo piatto si sposa meglio con il semplice riso bianco al vapore.