Questa ricetta di riso appiccicoso è semplice da preparare e davvero deliziosa! Un pasto a sé stante, questo riso appiccicoso tailandese con maiale e funghi è un piatto saporito simile al riso fritto, tranne che ha una consistenza meravigliosamente gommosa che anche i bambini si divertono. Mentre questa ricetta sarebbe normalmente fatta con salsiccia thailandese o cinese, ho sostituito delle strisce di pancetta, che trovo le meraviglie di questa ricetta. Si noti che è possibile includere il peperoncino tritato nella ricetta o lasciarlo fuori e servire con salsa chili sul lato (è delizioso come questo!).
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso appiccicoso thailandese (chiamato anche "riso dolce" tailandese) imbevuto di 3 + 1/2 tazze di acqua
- Pancetta a 3-4 strisce
- Scalogno 1/3 di tazza o cipolla viola (a dadini)
- 1 tazza di funghi shiitake (a dadini)
- 1 cucchiaino. aglio, tritato)
- 1 peperoncino rosso (disidratato e tritato, o 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato secco (ometto per riso leggero))
- 1 + 1/2 cucchiaio. salsa di pesce
- 1 + 1/2 cucchiaino. salsa di soia scura (o salsa di soia ai funghi (o 2 cucchiai di salsa di soia regolare))
- 1 cucchiaio. salsa di soia regolare
- 3 cipollotti (finemente affettati)
- 1 pacchetto di foglie di banano (o foglie di bambù (scongelate se congelate), oppure una garza o un panno da cucina pulito)
- Opzionale guarnito: 2 cucchiai di basilico fresco, coriandolo, coriandolo o peperoncino rosso
Come farlo
- Immergere 2 tazze di riso dolce (appiccicoso) in 3-4 tazze d'acqua, o abbastanza in modo che l'acqua superi il riso di almeno 1 pollice. Immergere per almeno 40 minuti (se si perde la cognizione del tempo, non c'è problema: il riso appiccicoso può assorbire fino a 4 ore o più). Nota: il riso dolce ha un guscio esterno duro che deve essere ammorbidito prima di poter essere cotto.
- Mentre il riso è in ammollo, prepara il tuo piroscafo. Foderare una pirofila o una colapasta di bambù con 2 strati di foglie di banana / bambù, OPPURE usare una garza o un panno da cucina pulito. Per pulire e scongelare la foglia (se congelata), sciacquare sotto l'acqua calda. Taglia la foglia abbastanza grande da estendersi sopra la cima. Metti il piroscafo su una pentola grande e prepara un coperchio ben aderente.
- Mettere la pancetta in una padella grande / wok insieme con 1-2 cucchiai. acqua. Friggere a fuoco medio-alto fino a cottura (gommoso, non croccante). Togliere dal fuoco, lasciando tutto o metà del grasso nella padella.
- Togliere la pancetta dalla padella e tagliarla a pezzetti (io uso un paio di forbici pulite per questo, come fanno in Asia - molto più veloce e più facile di un coltello!). Rimettilo nella padella.
- Aggiungete anche alla padella lo scalogno o la cipolla, i funghi, l'aglio e il peperoncino. Riscaldare a fuoco medio-alto e saltare in padella 1-2 minuti, fino a che diventa fragrante. Se la padella diventa secca, aggiungere un po 'd'acqua (1-2 cucchiai).
- Spegni il fuoco al minimo. Aggiungere il riso appiccicoso sgocciolato, oltre alla salsa di pesce e alle salse di soia. Aggiungete anche metà della cipolla verde. Mescolare fino a quando il colore del riso non si sarà uniformemente scurito. Togliere dal fuoco.
- Trasferisci il riso dalla padella nel tuo piroscafo preparato. Assicurati che ci sia almeno 1 pollice di acqua nel piatto. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco vivo per 30-35 minuti. (Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua al vostro vapore a metà.)
- Dopo 30 minuti, togliere dal fuoco. Lasciare riposare (con il coperchio acceso) per 5 minuti. Il riso deve essere morbido, appiccicoso e leggermente traslucido. Se ci sono dei grani duri, vapore 5 minuti più a lungo. (Scava nel mezzo del riso durante il test per "done-ness".)
- Prova il riso per il sale. Cospargere un po 'più di salsa di pesce, se non abbastanza salato o saporito. Se è troppo salato, aggiungi uno sqeeze di succo di lime. Mescolare delicatamente il riso con una forchetta o le bacchette per mescolare.
- Per servire, far scorrere la foglia di banana / bambù direttamente su un piatto da portata. Oppure, se vuoi metterlo in ordine, allinea una ciotola o un piatto con una foglia di banana fresca. Coprire il riso e cospargere con la cipollina rimasta (aggiungere eventualmente dei contorni opzionali se lo si desidera). GODERE!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 502 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 1,964 mg |
| carboidrati | 105 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 13 g |