Il risotto ai funghi è meraviglioso, soprattutto in autunno quando i funghi porcini sono freschi, ma questo piatto è delizioso anche con funghi secchi. Se non riesci a trovare porcini freschi o secchi, puoi usare altri funghi carnosi e fragranti (come gallinacci / giroles o spugnole).
[Modificato da Danette St. Onge il 19/03/2016]
Cosa ti serve
- 1 oncia / 25 grammi di funghi porcini secchi (circa 1/2 tazza, confezionati)
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di burro (senza sale o 3 cucchiai
- olio d'oliva più 1/4 di tazza di burro)
- 1/2 una piccola cipolla (sbucciata e affettata finemente)
- 1 1/2 tazze / 300 grammi di riso (a grana fine, ad esempio, Arborio o Vialone nano)
- 1/3 di tazza di vino bianco secco (leggermente scaldato in una padella sul fornello)
- 1 litro / 4 tazze di acqua (sobbollire, brodo di carne o magro
- brodo )
- 1 tazza / 50 grammi
- Parmigiano-Reggiano (grattugiato fresco)
- Opzionale: 1/2 tazza / 120 ml. crema pesante
- 1 mazzetto di prezzemolo (foglie piatte, foglie tritate)
- Sale marino raffinato a piacere
- Pepe nero macinato al momento
Come farlo
- Immergere i funghi porcini secchi in 1 tazza di acqua calda per 15 minuti.
- Nel frattempo, rosolate la cipolla in 2 cucchiai di burro (o 3 cucchiai di olio d'oliva) a fuoco medio-basso. Quando la cipolla è leggermente dorata, trasferirla in un piatto usando un mestolo forato e mescolare il riso nel burro (o olio) nella pentola. Soffriggere il riso per alcuni minuti, fino a quando diventa traslucido, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare di attaccare o bruciare.
- Rimettere le cipolle nella pentola, incorporare il vino e continuare a mescolare fino a quando l'odore di alcol non è evaporato, 1-2 minuti. Quindi mescolare un primo mestolo di liquido (se si utilizza acqua semplice, aggiungere anche circa 3/4 cucchiaino di sale), e mentre si assorbe, tritare i funghi e filtrare il liquido in cui sono immersi attraverso un filtro a maglia fine, come può contenere sabbia.
- Aggiungere i funghi tritati e il loro liquido ammorbidente sforzato al riso, quindi continuare ad aggiungere acqua o brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Appena il riso è al dente , spegni il fuoco, mescola i restanti 1/4 di tazza di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, la crema (se la stai usando), un po 'di terra pepe, prezzemolo e sale fino, a piacere. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
- Servire caldo, con il restante formaggio grattugiato per spolverare sulla parte superiore.
- Questo si accopperebbe bene con un rosso chiaro, ad esempio un Sangiovese di Romagna o un Valcalepio Rosso.