Il vero salmone affumicato, il salmone cotto dal calore del fuoco fumoso e infuso con il favoloso sapore affumicato, può essere fatto senza fumo. Qualsiasi grill comune funzionerà, a condizione che lo si imposti come descritto di seguito.
Non hai una griglia? Nessun problema. Scopri come fumare salmone su un piano cottura . Preferisci salmone stagionato e setoso? Prova invece questa ricetta Gravlax .
Cosa ti serve
- Circa 2 chili di
- filetto di salmone o quanto si adatta al rack sottostante
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di sale grosso marino
- 1 cucchiaio da tavola pepe nero macinato fresco
- 1/2 a 1 tazza di trucioli di legno (adoro il sapore che il cedro porta al salmone, ma il hickory è più facile da trovare)
Come farlo
- Prima di ogni altra cosa, assicurarsi di estrarre eventuali spine dal filetto o dai filetti di salmone. Quindi unire lo zucchero di canna, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Mettere circa 1/3 di esso sul fondo di una teglia da forno, mettere sopra il salmone e coprire il salmone con la miscela di sale e zucchero rimanente. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore e fino a una notte. La miscela estrarrà l'umidità dal salmone e la infonderà con sapore, contribuendo a creare il caratteristico sapore estremamente solido e leggermente dolce del salmone tradizionalmente affumicato.
- Mettere i trucioli di legno in una grande ciotola, coprirli con acqua e lasciarli a bagno per almeno 30 minuti. Scolali - facendo attenzione a prendere i pezzi di legno dallo scolo e intasare i tubi o fare confusione con lo smaltimento (una lezione appresa!). Mettili in una piccola scatola per fumatori che viene fornita con delle griglie o semplicemente metti i trucioli inzuppati in una padella di alluminio o anche in una ciotola fuori moda.
- Prepara la tua griglia per il calore indiretto . Per le griglie a gas, riscaldare 1/2 di tutti i bruciatori che hai e mettere una padella con un foglio di circa un pollice di acqua sotto la griglia di cottura, sul bruciatore spento. Per le griglie a carbone, accendi un fuoco. Quando i carboni sono pronti, spingerli da un lato e mettere una padella con un foglio di circa un pollice di acqua sull'altro lato di una griglia di carbone.
- Metti il contenitore di trucioli di legno sopra la parte calda della griglia. Risciacquare il salmone dalla sua miscela di sale e zucchero, asciugarlo e metterlo con la pelle rivolta verso il basso sul lato fresco della griglia, sulla griglia di cottura che si trova sopra la pentola d'acqua sottostante. Coprire e cuocere fino a quando il salmone è completamente affumicato e traballante, circa 20 minuti.
Servire il salmone caldo, a temperatura ambiente o freddo. Si noti che, sebbene il salmone sia affumicato, non è stabile alla conservazione. Durerà circa una settimana in frigo, ma non è conservato oltre quel punto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 187 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 51 mg |
| Sodio | 2.408 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 18 g |