Quando fai la pizza in casa , la crosta è il fondamento per la tua opera d'arte e l'elemento su cui hai il massimo controllo. Il tipo di farina di grano che usi potrebbe non sembrare un grosso problema, ma ci sono in realtà diverse opzioni tra cui scegliere, e le differenze apparentemente sottili potrebbero creare o distruggere la tua pizza.
Comprensione del contenuto di glutine in farina
Per decidere quale farina è giusta per te e la tua pizza, è importante capire le differenze tra i vari tipi di farina, tra cui farina per tutti gli usi, farina per pane, farina per pasticceria e farina per dolci.
Ad una più attenta osservazione, noterai che le farine hanno trame diverse. Ad esempio, la farina di torta è molto morbida e fine e sembra quasi di seta, mentre la farina di pane è un po 'più grossolana. La differenza di consistenza è dovuta alla quantità di glutine. La farina per dolci e torte ha un contenuto di glutine molto basso (8-10%), rendendoli farine "morbide", mentre la farina di pane ha un alto contenuto di glutine (12-14%), rendendolo un "duro" o "forte" Farina. La farina per tutti gli usi è una combinazione di farine "dure" e "morbide" e contiene il 10-12% di glutine.
Il glutine è una proteina che, quando è bagnata, crea un sistema elastico per tutto l'impasto ed è ciò che conferisce al pane la sua natura gommosa e elastica. Il processo di impastare intrappola le bolle di CO2 rilasciate dal lievito di fermentazione nel nastro creato dai fili di glutine, permettendo all'impasto di salire. La quantità di glutine nella farina è ciò che determina quanto gommoso e gommoso sarà il pane.
Ecco perché le farine per torte e pasticceria hanno meno glutine delle farine di pane: nessuno vuole mangiare una torta gommosa.
Trovare la farina giusta per il tuo impasto
Naturalmente, quando si prepara la pasta per la pizza , vogliamo che la nostra crosta abbia una certa masticabilità. La scelta della farina dipende dal tipo di crosta che desideri: ti piace una sottile crosta alla moda di New York , una pizza gommosa alla napoletana o un piatto profondo?
Farine diverse ti daranno risultati diversi, e dovresti sperimentare da solo per trovare quello che produce la crosta più gustosa per te. Diamo un'occhiata ad alcuni dei miei consigli:
La farina per tutti gli usi è proprio come sembra: buona cosa per tutto. Avrà un buon sapore nella maggior parte delle ricette di pasta per pizza, ma a volte può essere un po 'più difficile da allungare, in quanto potrebbe strappare più facilmente. La farina per tutti gli usi è ottima per le croste siciliane e per i piatti fondenti e si abbina bene a pizze sottili in stile newyorchese e napoletano. Il tuo marchio di supermercato medio è adeguato, ma molti, incluso me, giuro su King Arthur.
La farina di pane è la maggior parte delle persone che fanno la pizza in casa. È facile da trovare in qualsiasi negozio di generi alimentari (ancora una volta, King Arthur è una marca preferita), a prezzi accessibili e aggiunge un po 'di grinta in più e croccante alla sottile crosta e pizze in stile newyorkese. Farà la tua crosta croccante all'esterno e gommosa e strutturata all'interno. Scoprirai che non si strappa quando lo distendi, anche se a volte può essere difficile allungare la forma, ricominciando continuamente a causa dell'alto contenuto di glutine. Se sei interessato a contenuti di glutine ancora più elevati, cerca la varietà di King Arthur's Sir Lancelot, che contiene il 14% di glutine ed è disponibile sul suo sito web.
Se vuoi fare la pizza alla napoletana, che è sottile al centro e gonfia intorno al bordo ed è pronta a lasciare il comfort del tuo negozio di alimentari, cerca la farina più costosa di Caputo Tipo 00 . "00" si riferisce alla consistenza della farina: Tipo 00 è la macinatura più fine che puoi ottenere, 0 è la metà e 1 è la più ruvida. Questa raffinata macinatura, con un contenuto di glutine del 12,5%, che conferisce all'impasto quanto basta - ma non troppo - elasticità, produce una crosta che è gommosa ma non gommosa, con la giusta quantità di puff sui bordi che vengono bruciati in alcuni punti nel forno.
La farina Caputo si trova in negozi di alimentari italiani o specializzati o online. Puoi anche provare la farina all'italiana di King Arthur, il "clone americano della farina 00 italiana", che puoi acquistare sul sito di King Arthur. Siate consapevoli che se il vostro forno non funziona bene con temperature superiori a 500 ° la farina Caputo Tipo 00 non può rosolare e carificare sufficientemente per una buona pizza alla napoletana, quindi probabilmente non vale il prezzo elevato.
Sperimenta e divertiti
Scegliere il giusto tipo di farina è il primo passo per preparare un'ottima pizza . Mentre non ci può essere una risposta definitiva per la farina "migliore" per tutti gli impasti per pizza , ci sono differenze significative tra i tipi che dovrebbero essere presi in considerazione prima di scavare nella tua ricetta. Ogni tipo darà all'impasto una consistenza diversa, e sta a te decidere quale tipo di pasta produce la migliore crosta per la tua pizza. Divertiti a sperimentare e divertiti a mangiare molta pizza!