Come fare in casa Gravlax

Gravlax, salmone stagionato alla Scandinavia, è sorprendentemente facile da preparare in casa con questa ricetta. La quantità di miscela di cura è buona per 4 a 6 libbre in totale di salmone. Puoi ridurlo o aumentarlo per filetti più piccoli o più grandi. Per un po 'di calcio, prova ad aggiungere 2 cucchiai di rafano appena grattugiato al mix.

Nota: a causa di un parassita trovato in alcuni salmoni del Pacifico , assicuratevi di congelare brevemente (per circa 30 minuti) qualsiasi salmone del Pacifico che intendete servire crudo. Questo ucciderà tutti i potenziali parassiti. Se il pesce è stato precedentemente congelato, questo passaggio non è necessario.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Risciacquare i filetti di salmone e asciugarli accuratamente. Usa le pinzette o le pinze per estrarre eventuali spine, se necessario. Condisci l'acquavite o la vodka uniformemente sulla carne di ogni filetto.
  2. In una piccola ciotola, unire il sale, lo zucchero e il pepe. Dividere la miscela in tre pile approssimativamente pari all'interno della ciotola. Metti circa la metà di uno dei terzi della miscela di polimerizzazione in una forma di filetto su una teglia o una teglia da forno bordata che è abbastanza grande da appoggiare un filetto. Appoggia un filetto a pelle sulla miscela.
  1. Diffondi un terzo della miscela di cura sulla carne di quel filetto; sparga l'altro terzo sul lato carne dell'altro filetto. Cospargere l'aneto, se si utilizza, su entrambi i filetti. Posa il secondo filetto carne-a-carne sul primo filetto . Cospargere la miscela di polimerizzazione rimanente sulla pelle del filetto superiore.
  2. Coprire i filetti e la teglia o la teglia con un foglio o un foglio di plastica. Mettete un tagliere o una seconda teglia sopra il pesce coperto, copritelo con lattine o pentole o altre cose pesanti per appesantire il pesce e trovate un posto dove mettere il tutto in frigo.
  3. Lasciare raffreddare per circa 12 ore o durante la notte. Togliere dal frigorifero, scartare, scartare il liquido accumulato nella padella e girare i filetti in modo che quello inferiore sia in cima. Pesare di nuovo il pesce, recuperarlo e tornare in frigorifero. Lasciate raffreddare per altre 12 ore.
  4. Il pesce è ora guarito e puoi servirlo, ma continuerà a beneficiare di altre 12 o 24 ore di essere appesantito e refrigerato, quindi sentiti libero di ripetere questi passaggi una seconda volta.
  5. Quando sei pronto per mangiare, togli il pesce dal confezionamento, asciugalo e usa un coltello molto affilato per affettare sottilmente il gravlax contro la grana.

Il Gravlax viene tradizionalmente servito con un filo di salsa di senape e un po 'di aneto fresco, spesso con pane di segale abbondante affettato sottilmente o con cracker di segale croccante. È anche buono ovunque tu voglia usare lox- con crema di formaggio e bagel o panna acida e latkes.

Gravalax manterrà, coperto e refrigerato, per un massimo di una settimana. Inoltre si congela molto bene.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 238
Totalmente grasso 12 g
Grassi saturi 2 g
Grassi insaturi 4 g
Colesterolo 76 mg
Sodio 1,639 mg
carboidrati 3 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 27 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).