I fagioli borlotti secchi vengono cucinati con salsiccia affumicata speziata e un osso di prosciutto o un garretto di prosciutto, insieme con aglio, pomodori e condimenti. Servi questi gustosi fagioli borlotti con riso bollito bollente o grani salati per un pasto semplice e soddisfacente ..
I fagioli borlotti sono fradici durante la notte, quindi pianifica di iniziare la ricetta la sera prima. Oppure seguire le indicazioni sulla confezione per un rapido ammollo.
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Cosa ti serve
- Fagioli borlotti secchi 1 libbra
- 6 tazze d'acqua
- 1 garretto del prosciutto o un osso di prosciutto grasso carnoso
- 1 cipolla media (tritata)
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- Salsiccia affumicata andouille da 1 sterlina o simile salsiccia affumicata (affettata)
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori (a dadini)
- 1 lattina (4 once) peperoncini verdi dolci o una miscela di mite e jalapeno (a dadini)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (schiacciati)
- 4 tazze di riso bianco a grana lunga o grana veloce (bollito caldo)
Come farlo
- La sera prima mettete i fagioli borlotti in una grande ciotola o pentola e coprite con acqua fino a una profondità di circa 3 pollici sopra i fagioli. Lasciali riposare per 8 ore o durante la notte. Scolare bene.
- Unire i fagioli inzuppati e scolati con acqua, prosciutto, cipolla e aglio in una grande casseruola o forno olandese a fuoco vivo; portare ad ebollizione. Coprire e ridurre il calore a medio; cuocere i fagioli per 45 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri. *
- Aggiungere il sale, la salsiccia affettata, i pomodori, i peperoni dolci del Cile e i fiocchi di peperoncino tritato, se lo si desidera. Coprire, ridurre il calore al minimo e fare sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il garretto e rimuovere la carne dall'osso. Spezza il prosciutto con una forchetta o un taglio. Restituire la miscela di prosciutto e fagioli.
- Servire i fagioli borlotti su riso cotto caldo.
La ricetta fa circa 6 porzioni.
* Ingredienti acidi come pomodori, ketchup, melassa, vino, succo di limone o aceto a volte impediscono che i fagioli secchi diventino teneri. Alcuni credono che il sale indurisca i fagioli. Se hai problemi con i fagioli che diventano teneri, aggiungi questi ingredienti dopo che i fagioli sono teneri.
Suggerimenti e variazioni
- Se il clima è molto caldo, immergere i fagioli nel frigorifero.
- Usa una salsiccia piccante al posto della salsiccia andouille o aggiungi del prosciutto tagliato a dadini.
- Per il sapore Tex-Mex, aggiungi 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, circa 1/2 cucchiaino di cumino macinato e 1/2 cucchiaino di origano in foglie secche.
- Per cuocere i fagioli nella pentola a cottura lenta, far bollire prima con il garretto, l'acqua, la cipolla e l'aglio finché sono teneri. Trasferirli nella pentola a cottura lenta con gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco basso per circa 6 ore o in alto per circa 2 o 3 ore.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 959 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 42 mg |
| Sodio | 1.146 mg |
| carboidrati | 164 g |
| Fibra alimentare | 19 g |
| Proteina | 37 g |