Questa ricetta utilizza la griglia per rallentare il fumo del pesce e si traduce in un piatto davvero delizioso. Usa dei bei pezzi di legno per fornire il fumo e non affrettare il processo di cottura. Tradizionalmente, il legno di ontano o di cedro è usato per il salmone, ma per questa ricetta il hickory, il rovere o il ciliegio sono ottime opzioni.
Cosa ti serve
- Filetti di salmone da 2 libbre (900 g)
- 3 cucchiai da tavola (45 ml) di burro fuso
- 3 cucchiai da tavola (45 ml) di rum
- 2 cucchiai da tavola (30 ml)
- olio d'oliva
- 2 teste d'aglio, i chiodi di garofano sbucciati e tritati
- 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di pepe nero
- 2 cucchiaini da tè (10 ml) di sale
Come farlo
1. Combina tutti gli ingredienti tranne il salmone.
2. Disporre i filetti di salmone su un vassoio o una teglia da forno. Coprire con la miscela di burro e rum, distribuendola uniformemente sul salmone. Lasciare riposare per circa 15 a 30 minuti.
3. Preriscaldare la griglia e preparare la griglia indiretta . Questa ricetta funziona particolarmente bene con una griglia a carbone.
4. Quando la griglia è pronta, posizionare delicatamente i filetti di salmone sopra la parte non riscaldata (indiretta) della griglia.
Tenere la griglia a fuoco basso. È possibile aggiungere patatine mesquite imbevute per un sapore extra affumicato. Chiudere il coperchio e lasciare grigliare salmone per 30 a 45 minuti a seconda dello spessore. Controllare la cottura a scaglie a parte il pesce nella parte più spessa. Fiocchi di salmone cotti facilmente e in modo uniforme. Il colore dovrebbe essere rosa chiaro senza alcuna lucentezza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 437 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 117 mg |
| Sodio | 869 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 38 g |