Questa versione della salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere a est di Parigi, è una salsa salata per arrosti e bistecche. È fatto riducendo il vino bianco e gli scalogni tritati e poi bollendo lentamente in un demi-glace di base .
Nota: c'è un'altra salsa chiamata Bercy, ma è composta da un velouté di pesce piuttosto che da un demi-glace, e quindi viene servita con piatti a base di pesce e frutti di mare . Vedere la ricetta per la salsa Bercy I.
Cosa ti serve
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di scalogno (tritato)
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, unisci vino e scalogno. Riscaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare un po 'il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di circa tre quarti.
- Aggiungere il demi-glace, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 10 minuti.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 21 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 1 mg |
carboidrati | 1 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 0 g |