Informazioni su Mirin:
Mirin è un condimento giapponese che contiene circa il 14% di alcol. Per fare mirin, il mochi-gome al vapore (riso glutinoso), il kome-koji (riso colto) e lo shochu (bevanda alcolica distillata) vengono mescolati e fatti fermentare per circa 2 mesi. Mirin prodotto in questo modo è chiamato hon-mirin, in quanto distinto dai condimenti in stile mirin (mirin-fu chomiryo) che è fatto per assomigliare al sapore del mirin. I condimenti in stile Mirin contengono meno dell'1% di alcol, e di solito sono più economici di hon-mirin.
Famosi marchi giapponesi per mirin sono Takara e Mitsukan.
caratteristiche:
Mirin è un liquido chiaro e dorato. Aggiunge una dolcezza dolce e un buon aroma a molti piatti giapponesi. Soprattutto, aiuta a mascherare l'odore di pesce e frutti di mare. Mirin aggiunge anche lucentezza agli ingredienti ed è un ingrediente chiave nella salsa teriyaki .
Storia:
Si dice che l'uso del mirino sia iniziato oltre 400 anni fa. Sebbene fosse usato per bere all'inizio, è stato usato solo per cucinare dato che diventava più denso e dolce.
Sostituire:
Puoi usare sake e zucchero per mirin se ne hai bisogno. Il rapporto di base di sake e zucchero è 3 a 1. È bene usare 1 cucchiaio di sake e 1 cucchiaino di zucchero per 1 cucchiaio di mirin. Regola la quantità di zucchero, a seconda delle tue preferenze.