Le pentole a pressione sono un meraviglioso elettrodomestico da cucina per chi ha poco tempo per cucinare. Cipolle, aglio , rape, carote, erbe aromatiche, spezie e stout si uniscono per aggiungere un sapore tremendo alla coda di bue. La pentola a pressione svolge rapidamente il lavoro di tenerezza ed estrarre il sapore dai bicchierini di manzo quando la bollitura standard richiederebbe il doppio del tempo. Metti la pentola a pressione prima di partire per lavoro e quando torni a casa ti aspetta una gustosa cena salutare.
Cosa ti serve
- 2 a 4 cucchiai di olio
- Sterline da 3 sterline, articolazioni tagliate in lunghezze da 2 pollici e rifilate di grasso in eccesso
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
- 2 gambi di sedano, finemente tritati
- Una bottiglia da 12 once Guinness stout
- 1-1 / 2 tazze brodo di manzo o brodo o acqua
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino
- senape in polvere
- 1
- foglia d'alloro
- 4 rametti di prezzemolo fresco
- 3/4 libbre piccole rape bianche, sbucciate e tagliate a metà
- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate in 3 o 4 pezzi
- 1 libbra (circa 12) piccole cipolle bianche, pelate
- 1/2 cucchiaino di sale, o a piacere (meno se si usa
- brodo o brodo in scatola )
Come farlo
1. Scalda 2 cucchiai di olio nel fornello. A fuoco alto, rosolare gli ossi su tutti i lati, in 1-3 lotti, aggiungendo olio extra a seconda delle necessità. Trasferisci gli ossi rosolati su un piatto e mettili da parte.
2. Soffriggere le cipolle e l' aglio nel grasso rimasto nella pentola, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non saranno rosolate, circa 4 o 5 minuti.
3. Restituisci le pentole rosolate al fornello e mescola sedano, robusto, brodo di carne , passata di pomodoro , timo , senape secca, alloro e prezzemolo.
Assicurarsi che non ci siano pezzi di cipolla che si attaccano al fondo del fornello.
4. Bloccare il coperchio in posizione e a fuoco alto per portare ad alta pressione. Regolare il calore per mantenere alta pressione e cuocere per 55 minuti. Ridurre la pressione in modo naturale o utilizzare un metodo a rilascio rapido (che non indurirà i bicchierini). Rimuovere il coperchio, inclinandolo lontano da sé per consentire la fuoriuscita di vapore in eccesso.
5. A questo punto, la carne deve essere molto tenera, cadendo facilmente lontano dall'osso quando viene colpito con una forchetta. In caso contrario, bloccare il coperchio in posizione e tornare ad alta pressione per altri 5 minuti. Raffreddare, quindi refrigerare durante la notte, se lo si desidera. Rimuovere il grasso congelato prima di continuare.
6. Circa 20 minuti prima di pianificare il servizio, rimuovere l'alloro e il prezzemolo. Mescolare le rape, le carote e le cipolline. Se il sugo è estremamente denso, diluirlo con 1/2 bicchiere d'acqua. Bloccare il coperchio in posizione e a fuoco alto portare ad alta pressione. Regolare il calore per mantenere alta pressione e cuocere per 5 minuti. Rilasciare la pressione con un metodo di rilascio rapido. Togliere il coperchio, inclinandolo lontano da te per consentire la fuoriuscita di vapore in eccesso. Aggiungi sale a piacere prima di servire.
7. Servire con purè di patate , riso o orzo per assorbire il sugo abbondante.
Se il programma lo consente, cuocere le bacchette un giorno o due prima, raffreddare e conservare in frigorifero, quindi rimuovere il grasso congelato dall'alto.
Ricetta Fonte: Cooking Under Pressure di Lorna J. Sass (William Morrow)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1074 |
| Totalmente grasso | 47 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 304 mg |
| Sodio | 855 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 108 g |