Una tecnica per inumidire la superficie di carne arrostita, pollame o altri oggetti, con sgocciolamenti di pancetta, brodo, burro o altro liquido. Oltre a contribuire all'umidità, l'imbastitura aggiunge sapore (almeno nella misura in cui il liquido imburrante è saporito) alla superficie della carne.
L'imbastitura viene solitamente eseguita utilizzando un pennello per l'applicazione del liquido alla carne. Questo si ottiene immergendo il pennello nel liquido sul fondo della padella e spazzolandolo sulla carne.
Un bulbo imbastitura è un altro modo per farlo. Come un grosso contagocce, un bulbo imbastitura è forse più efficiente di un pennello nell'estrarre il liquido dal fondo della pentola, ma non necessariamente meglio nel ridistribuirlo sulla superficie della carne. Quindi c'è un compromesso.
In definitiva, preferisco un pennello, soprattutto perché è più facile da pulire rispetto a una lampadina. Il pennello è anche più versatile, dato che puoi usarlo anche come pennello da cucina. Considerando che non ci sono ulteriori usi per un bulbo imbastitura che vengono in mente.
Puoi anche usare un cucchiaio per l'imbastitura, altrimenti noto come cucchiaio.
Inoltre, alcuni cuochi preferiscono non imbastire affatto, perché richiede ogni volta l'apertura della porta del forno, che abbassa la temperatura del forno e rallenta la cottura. C'è sicuramente merito a questo argomento.
Qualcos'altro da considerare è quali caratteristiche vogliono avere l'esterno della carne o del pollame arrosto. Nel caso di un pollo arrosto, una pelle croccante è senza dubbio uno dei motivi principali per arrostirlo in primo luogo, rispetto a cucinarlo in qualche altro modo.
Pertanto qualsiasi cosa tu faccia che potrebbe tendere ad interferire con la croccantezza della pelle potrebbe essere controproducente.
In un certo senso, imbastire è una di quelle cose che le persone pensano di dover fare per "cucinare", come mescolare una zuppa mentre cuoce, o girare e rimettere bistecche o hamburger sulla griglia.
Anche se può sembrare che abbia uno scopo, questo tipo di lavoro è principalmente un modo per il cuoco di rilasciare energia nervosa, e non è solo inutile, ma ostacola attivamente la produzione di buon cibo. La realtà è che una grande quantità di cucina consiste nel bere un bicchiere di vino nel soggiorno mentre il cibo cuoce tutto da solo.
Un'altra teoria che riguarda l'imbastitura è che proviene da un'epoca in cui la carne di maiale veniva abitualmente cotta a un punto che ora consideriamo troppo cotto. Il maiale secco risultante ha indubbiamente indotto molti cuochi a credere di dover fare qualsiasi cosa in loro potere per preservare l'umidità.
La realtà, naturalmente, è che spargere un po 'di grasso o di liquido sulla superficie dell'arrosto non ha alcun effetto sull'umidità dell'interno. A dire il vero, un cuoco attento può ottenere risultati eccellenti quando si arrostisce la carne, selezionando buoni tagli di carne con molta marmorizzazione e cercando di ottenere 145F per arrosti di maiale e 135F per manzo. Guarda come arrostire le carni per maggiori informazioni.