La prima volta che li ho creati per la mia famiglia, non ho menzionato il fatto che erano metà fungo e metà di manzo (altrimenti noto come The Blend - Mi sento come se avesse bisogno di una colonna sonora per andare con questo nome drammatico); Ho appena detto che erano hamburger. Non sono state poste domande e gli hamburger sono stati completamente divorati.
Secondo il consiglio del fungo, molti chef stanno scoprendo che è possibile unire funghi tritati con carne macinata per creare hamburger più nutrienti e più gustosi, buoni per voi, ma anche buoni per l'ambiente, poiché anche i non vegetariani sanno che ridurre il consumo complessivo di la carne è una grande cosa per la terra.
I funghi, come il manzo, sono una grande fonte di umami, che è anche conosciuto come il quinto gusto - pensa che sia carnoso, pensa in profondità, pensa "un piacevole sapore gustoso", che è come si traduce dal giapponese. I funghi sono estremamente a basso contenuto di calorie e non hanno grassi, quindi mescolandoli con carne macinata saporita e ricca, ottieni il meglio di entrambi i mondi. Puoi usare questa tecnica con tutti i tipi di carne, dalla carne di manzo all'agnello, al bufalo, dalla salsiccia al tacchino. Puoi anche divertirti esplorando l'ampio mondo dei funghi. In questa ricetta ho usato un mix di cremini e champignon, poco costoso e molto prontamente disponibile, ma dovresti sentirti molto libero di cambiare i sapori con altre varietà come criminis, portabellas, shiitake, maitake (noto anche come gallina dei boschi), ostrica, tromba e altro ancora.
Cipolle riccamente caramellate offrono un altro meraviglioso sapore di sapore a questo hamburger. Più a lungo puoi cucinare le cipolle, meglio è, ma mantieni il calore basso e mescola spesso in modo che non brucino.
Cosa ti serve
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 cipolle gialle (a fette sottili)
- Pulsante 1 sterlina (o funghi cremini o una miscela)
- Carne tritata da 1 libbra (90% magra)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 3 cucchiai di pangrattato Panko
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
- Prezzemolo fresco tritato a 1/4 di tazza
- 8 panini hamburger (preferibilmente grano intero)
- Lattuga, pomodori a fette, cipolle affettate, ketchup, senape, qualunque cosa ti piaccia su un hamburger!
Come farlo
- Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella pesante preferibilmente in ghisa, a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e saltare per 15 o 20 minuti fino a quando sono dorate e molto morbide ... se è possibile farle saltare per 30 o 40 minuti, ancora meglio. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e triturarli grossolanamente.
- Nel frattempo, rimuovere lo sporco dai funghi con un tovagliolo di carta umido, tagliare i fondi degli steli, quindi tagliare i funghi a metà. Lavorando in due lotti, impastarli in un robot da cucina con una lama di metallo fino a quando non vengono tagliati grossolanamente, proprio come la carne macinata friabile. (Puoi farlo anche a mano con un coltello e un tagliere, ma assicurati che il composto sia ben tagliato finemente).
- Mettere i funghi in una grande ciotola e aggiungere la carne, le cipolle tritate, le uova, il Panko, il parmigiano e il prezzemolo. Formare delicatamente il composto in 8 polpette di uguale lato, a circa 3/4 di pollice di spessore. Disponeteli su un tagliere o un piatto e metteteli in frigorifero per un'ora fino a quando non sono sodi (possono essere coperti e refrigerati per un massimo di 8 ore).
- Oliare leggermente una teglia o una padella di ghisa o spruzzare con uno spray da cucina antiaderente. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto.
- Cuocere i tortini, in gruppi (assicurarsi che ci sia spazio tra ogni hamburger), fino a quando non vengono cotti, a circa 8 minuti su ciascun lato - si desidera ottenere una bella scottatura su entrambi i lati, ma assicurarsi che non brucino, e lanciali delicatamente, poiché sono un po 'delicati. Regola il calore secondo necessità.
Una tendenza salutare
Quest'anno più del 15% delle scuole pubbliche K-12 servirà "hamburger frullati" o hamburger più nutrienti, con meno grassi e sodio miscelando i funghi tritati finemente con la carne.
Le mense per il pranzo mescolano gli hamburger con un rapporto di carne / carne tradizionalmente 30/70 per soddisfare il fabbisogno di grassi e sodio dell'USDA per i pasti scolastici. Oltre alla salute, l'umami dei funghi aiuta a rendere gli hamburger più saporiti. Negli ultimi tre anni, più di 30 milioni di hamburger miscelati sono stati serviti nelle scuole - o 500.000 sterline di funghi all'anno.