Il porto di Veracruz, sul Golfo del Messico, è stato uno dei primi posti in cui gli spagnoli si insediarono inizialmente, il che spiega i forti elementi mediterranei in questa salsa molto messicana. Uno dei piatti iconici della zona è Huachinango a la Veracruzana , lo stile Veracruz dello snapper rosso, che consiste in un pesce intero cucinato con questi stessi sapori. (Vedere le istruzioni di seguito). La salsa è altrettanto deliziosa, tuttavia, con proteine molto più semplici come pollo grigliato o filetti di pesce bianco.
La salsa Veracruz non è destinata ad essere molto piccante; una piccola quantità di peperoncino dolce o di peperoncino jalapeño, più per sapore che per piccante. L'uso di jalapeños nella ricetta è doppiamente appropriato dato che il suo nome deriva da Jalapa , la capitale dello stato di Veracruz.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
- 2 tazze di pomodori a semi e cubetti
- 1 cipolla di media grandezza, affettata
- 4 peperoni jalapeño in salamoia (in scatola o in barattolo), tritati
- 5 olive verdi, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/4 di tazza d'acqua
Come farlo
Scaldare l'olio in una casseruola media. Fai rosolare brevemente l'aglio per liberarne il sapore.
Aggiungere i pomodori e le cipolle e cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono, circa 20 minuti.
Aggiungere il peperoncino jalapeño, le olive, l'origano, i capperi, l'acqua e il sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Servi la tua deliziosa salsa Veracruz su pesce bianco o petto di pollo grigliato o in padella. Accompagna questo con riso bianco , se ti va.
Variazioni sulla salsa Veracruz
Questa è una salsa piuttosto rilassata che è fatta in molti modi in base alle preferenze regionali e personali, quindi non abbiate paura di modificarlo a piacere. Ecco alcune possibilità:
Sostituire il brodo di pollo o pesce per l'acqua per un sapore ancora maggiore.
Aggiungere un peperone, tagliato a dadini o tagliato a strisce lunghe. Soffriggilo insieme con le cipolle e l'aglio.
Varia le tue olive: usa olive nere invece di verde o alcune di ognuna. Lasciare le olive intere (con o senza semi), tagliarle a metà o tagliarle a fette.
Fai bollire una foglia di alloro o due nella salsa; rimuovere prima di servire.
Se non hai pomodori freschi a portata di mano, usa quelli in scatola. Se tutto quello che hai è salsa di pomodoro (purè) o pasta, usa quello al posto dei pomodori a cubetti.
Controlla il calore in questo piatto: rimuovi i semi dai peperoni jalapeño se preferisci un piatto più delicato. Lascia i semi e aggiungi anche altri peperoni, se vuoi aumentare la piccantezza.
Per aggiungere un tocco di acidità, aggiungi 2 o 3 cucchiai di aceto alla salsa insieme all'acqua.
Come fare Huachinango a la Veracruzana
Usa un intero dentice rosso di circa 3 libbre, o due libbre di filetti di dentici. Se si utilizza l'intero snapper, pulirlo e rimuovere la bilancia, ma lasciare la testa e la coda per la presentazione.
Pungere il pesce con una forchetta da entrambi i lati.
Disporre il pesce (oi filetti) in un unico strato in una pirofila poco profonda. Sbattere insieme 2 cucchiai di succo di lime fresco spremuto, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e 2 spicchi d'aglio. Versare questa marinata sopra il dentice e conservare in frigorifero per circa un'ora.
Prepara la salsa Veracruz (sopra), ma riduci l'aglio a 2 o 3 chiodi di garofano. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti dopo aver aggiunto jalapeños e altri ingredienti, poiché finirà di cuocere in forno.
Coprire il pesce con la salsa e cuocere in forno a 300 F (150 C) per circa 30 minuti, girando una volta. Serve 3-4.
A cura di Robin Grose
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 239 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 4 g |