Sebbene sia probabilmente la più famosa per essere la salsa utilizzata in Huevos Rancheros , questa è una delle più versatili salse da cucina messicane di base. La salsa Ranchera è deliziosa mescolata con pollo, manzo o maiale sminuzzato, funziona benissimo come salsa per le verdure cotte e può essere versata anche su un hamburger o un hot dog.
Non esitare a preparare un doppio lotto di salsa Ranchera, poiché si conserva bene per diversi giorni in frigorifero o qualche mese congelato, e presto ti verrà in mente una serie di modi molto gustosi per sfruttare l'importo extra. Vedi ulteriori suggerimenti per l'uso alla fine di questa ricetta.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio vegetale o lardo di maiale
- 1/4 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio, a dadini
- 1 fresco serrano o jalapeño chile,
- seminato e tagliato a dadini
- 3 tazze di pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco (facoltativo)
- Sale a piacere
Come farlo
Scaldare l'olio o il lardo in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, l'aglio e il peperoncino fresco; Soffriggere per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che gli ingredienti si ammorbidiscano ma non facciano fuoco.
Ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 o 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbidi. I pomodori Rom possono avere bisogno di un po 'più di tempo, in quanto non sono così succosi e non si "appassiscono" così facilmente.
Aggiungere l'origano, il peperoncino macinato (se usato) e il sale a piacere; cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in più.
Usa la salsa così com'è se ti piace la consistenza, o lascia che si raffreddi e la trasformi in un frullatore (sforzandolo dopo averlo mescolato, se lo desideri) se preferisci una salsa più liscia.
Variazioni su salsa Ranchera
Come "salsa di immersione" per grissini o chicharrones croccanti (ciccioli di maiale)
Con panna acida come guarnizione per una patata al forno
Come salsa base per una pizza molto messicana
Mescolato con carne grattugiata o pollo come ripieno di taco
Come condimento per cavolfiore al vapore (con o senza formaggio) o altre verdure cotte
Non hai un jalapeño fresco o un serrano chile? Tagliare a cubetti una quantità equivalente di peperoncini piccanti in scatola o in vaso.
Aggiungi una nota rustica alla tua salsa arrostendo i pomodori per primi. Mettere i pomodori interi su un comico (senza olio), una piastra o una padella asciutta (a olio) a fuoco medio. Lasciare arrostire i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle diventa marrone o nera dappertutto e la carne è un po 'cotta. Tagliare a dadini i pomodori, scartando eventuali grossi pezzi di pelle e utilizzarli nella ricetta indicata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 102 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 59 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 9 g |