La colorazione degli alimenti risale a centinaia di anni fa
Prima mangiamo con l'occhio. Ciò significa che il cibo meravigliosamente presentato e colorato è più appetitoso. Oggi, abbiamo il lusso di coloranti alimentari sicuri per colorare gli alimenti quasi di qualsiasi tonalità desideriamo, ma non è sempre stato così.
Storia colorante alimentare
Nei tempi antichi, gli ingredienti naturali come estratti di piante ed erbe e le bucce di frutta e verdura sono stati usati per aggiungere colore ai cibi. Zafferano , carote, melograni , uva, bacche, barbabietole , prezzemolo, spinaci, indaco, turnole, alkanet (radice di borragine), rosso saunders (un legno in polvere), calendula e curcuma sono stati utilizzati come coloranti alimentari.
Alcuni dei nostri antenati usavano anche sostanze naturali come minerali e minerali, come l'azzurro (carbonato di rame), la foglia d'oro e le foglie d'argento, alcune delle quali erano decisamente velenose.
Maggiori informazioni sulla colorazione alimentare di ieri
Elise Fleming ha ricercato libri di cucina risalenti al 1390 d.C. e ha compilato un interessante elenco di additivi alimentari usati centinaia di anni fa con citazioni affascinanti in inglese antico da fonti nel suo trattato informativo sulla colorazione alimentare di un tempo .
Coloranti alimentari naturali
Alcuni dei più comuni coloranti alimentari naturali sono carotenoidi, clorofilla, antociani e curcuma:
- I carotenoidi hanno un colore rosso, giallo o arancione e il più noto carotenoide è il beta-carotene che dà alle patate dolci e alle zucche il loro colore. Il beta-carotene viene spesso aggiunto alla margarina e al formaggio per conferirgli un colore più appetitoso.
- La clorofilla è un pigmento naturale che si trova in tutte le piante verdi. Alimenti a base di menta e lime come caramelle e gelati sono spesso colorati con la clorofilla.
- Gli antociani conferiscono all'uva, ai mirtilli e ai mirtilli rossi il loro colore viola intenso e blu, e sono spesso usati per colorare prodotti a base di acqua come bibite e gelatine.
- La curcuma non è usata solo come spezia ma anche come pigmento per trasformare i cibi in un piacevole colore giallo intenso, come nella mostarda e in altri cibi.
Coloranti alimentari sintetici
Quando i coloranti alimentari naturali sono diventati troppo costosi a causa del costo della raccolta e della lavorazione dei materiali utilizzati per realizzarli, i coloranti sintetici che potrebbero essere prodotti in serie a una frazione del costo, hanno una durata di conservazione più lunga e sono diventati più vivaci nel colore la scena.
Già nel 1856, William Henry Perkin scoprì il primo colorante organico sintetico, chiamato malva, usato per colorare cibi, droghe e cosmetici.
Nel 1900, era una pratica comune per alimenti, droghe e cosmetici disponibili negli Stati Uniti per essere colorati artificialmente. Tuttavia, non tutti gli agenti coloranti erano innocui (alcuni contenevano piombo, arsenico e mercurio) e alcuni venivano usati per nascondere alimenti inferiori o difettosi.
Nel 1906, le agenzie federali interverranno e il Congresso approvò la legge statunitense sugli alimenti e le droghe, che proibiva l'uso di colori velenosi o nocivi nei dolciumi e la colorazione o la colorazione del cibo per nascondere danni o inferiorità.
Proteggere il consumatore
La legge federale sul cibo, la droga e il cosmetico del 1938 alla fine creò regole rigide per l'uso di alimenti sintetici e, sorprendentemente, solo sette colori furono approvati per l'uso diffuso nel cibo e sono ancora sulla lista di oggi.
Sono blu n. 1 (blu brillante FCF), blu n. 2 (indigotina), verde n. 3 (verde veloce FCF), rosso n. 3 (eritrosina), rosso n. 40 (rosso allura AC), n. 5 (tartrazina) e giallo n. 6 (giallo tramonto FCF).
Oggi ci sono centinaia di coloranti alimentari rigorosamente regolamentati che sono sicuri per il consumo.
Il futuro della colorazione alimentare
La maggior parte delle persone ha familiarità con le tecniche dell'aerografo utilizzate per colorare la glassa dei dolci celebrativi, ecco qualcosa di nuovo. Uno degli ultimi prodotti di colorazione alimentare sul mercato è la vernice spray commestibile alimentare in bombolette spray che vengono in rosso, blu, oro, argento e altri colori. È tutto di categoria alimentare e sicuro (finora!) E approvato dalla FDA.
Perché qualcuno vorrebbe tingere il cibo comunque?
In passato, e fino ad un certo punto oggi, il colore è stato aggiunto agli alimenti per renderlo più attraente per il consumatore e, quindi, più vendibile, o per mascherare prodotti inferiori o quelli che avevano trasformato o stavano rovinando.
Oggi, l'aspetto naturale dei cibi non adulterati è molto apprezzato. Leggi come tingere il cibo in modo naturale .