C'è una ragione per cui fragola e rabarbaro sono così comunemente accoppiati. Per i principianti, entrambi entrano nella stagione allo stesso tempo, rendendoli il gusto classico della primavera e dell'inizio dell'estate. La nota zingy del rabarbaro è il complemento perfetto per la fragrante dolcezza delle fragole mature e carnose.
Il rabarbaro è più comunemente trattato come un "frutto" aspro e addolcito in piatti come questa composta e torte, ma è, in effetti, il fogliame di un ortaggio. Le parti verdi delle foglie sono tossiche, motivo per cui non si vedono mai gli steli di rabarbaro in vendita con le foglie attaccate. A maturazione, i gambi arrossiscono, anche se sono commestibili anche quando sono verdi, con lo stesso sapore.
La composta è una specie di marmellata pigra. Basta cuocere il rabarbaro e le fragole con un po 'di zucchero fino a quando non si rompono, formando una morbida e spatolabile diffusione. È favoloso per il gelato, la torta di libbra o anche con fragole fresche e panna montata.
Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata.
Cosa ti serve
- Gambi di foglia di rabarbaro da 1 1/2 libbre
- 2 tazze di fragole (lavate e
- sbucciato )
- Zucchero da 3/4 a 1 1/4 di tazza (vedi nota nelle istruzioni)
Come farlo
- Lavare e scolare le fragole, quindi tagliarle a metà o in quarti se sono grandi.
- Tritare i gambi di rabarbaro . Alla fine, stai cercando 2 tazze ciascuna di fragole tritate e rabarbaro.
- In una pentola media, unire le fragole e il rabarbaro a fuoco basso. Aggiungi ¾ tazza di zucchero. Mescoli costantemente fino a che tutto lo zucchero sia dissolto.
- Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando i pezzi di rabarbaro iniziano a cadere a pezzi. Quando la composta è spessa quanto la salsa di mele, spegni il fuoco.
- Assapora e aggiungi zucchero addizionale se desideri più dolcezza. Tenere una mano leggera con lo zucchero, però; troppa dolcezza ridurrà il sapore distintivo del rabarbaro. Se aggiungete altro zucchero, ridate il fuoco al minimo e mescolate costantemente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Riempi i barattoli di conserve puliti con la composta di fragole e rabarbaro, lasciando uno spazio vuoto di mezzo pollice. Non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta.
- Picchietta delicatamente ma con decisione sul palmo della mano per depositare la composta e rilasciare eventuali bolle d'aria, oppure esegui una spatola o una bacchetta pulita intorno alla periferia interna del barattolo per rilasciare l'aria intrappolata.
- Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti. (Regola il tempo se stai inscatolando in alta quota .)
variazioni:
Usa il miele anziché lo zucchero: scegli un miele delicato e leggermente colorato come fiori d'arancio o trifoglio . Usa 1/3 di miele in meno rispetto allo zucchero richiesto nella ricetta.
Aggiungere lo zenzero fresco o cristallizzato: lo zenzero si accoppia meravigliosamente con il rabarbaro. Aggiungere 1-2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato o 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente cristallizzato (candito) alla ricetta.
Trasformare la composta in sorbetto al rabarbaro alla fragola: raffreddare la composta in frigorifero per una notte (8 - 12 ore), o fino a 24 ore. Processo in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore.