Sardine Scapece - Sardine italiane in aceto

Questa è la versione italiana dell'escabeche, il piatto in cui viene cotta la carne, poi marinato in salsa aceto e piccante e servito freddo o caldo. Scapece (ska-PECH-ay) è un piatto semplice dopo aver diviso le sarde fresche; le istruzioni sono collegate di seguito. Se non riesci a trovare le sarde per questa ricetta, utilizza sgombri, aringhe o altri pesci saporiti.

Cosa ti serve

• 1 dozzina
• sardine (fresche)
• 2 limoni (succo di)
• 1 cucchiaio di sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 di tazza di farina (per spolverare)
• 2 grandi cipolle (a fette)
• 1 bicchiere di vino bianco (o aceto di sidro)
• 1 testa d'aglio (tagliata)
• 2 peperoncini (caldi, come serrano o Thai)
• 1/2 tazza di menta (tritata finemente)

Come farlo

1. Risciacquare le sarde divise e adagiarle su una teglia in cui il succo di limone, il sale e l'acqua coprono tutto il fondo del foglio. In pratica, vuoi che le sardine si stendano in una pozzanghera di succo di limone, acqua salata. Lasciali lì per 30 minuti, girando una volta.
2. Nel frattempo, rosolate le cipolle e i peperoncini in 3 cucchiai di olio d'oliva fino a quando iniziano a colorare lungo i bordi. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura dell'aceto. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

1. Pat le sarde secche e spolverate di farina. Che tipo di farina? Qualsiasi lo farà, ma io uso la farina di ceci, che viene usata spesso nel Sud Italia e aggiunge un sapore di nocciola.
2. Friggere le sarde nel resto dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto e metterle da parte su una griglia.
3. Mescolare la menta tritata con la miscela di cipolla e aceto e adagiarla su un piatto o una ciotola poco profonda. Top con le sarde. Questo piatto è altrettanto buono coperto nella salsa e lasciato a marinare per un massimo di tre giorni in frigo.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	423
Totalmente grasso	24 g
Grassi saturi	4 g
Grassi insaturi	17 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	2,110 mg
carboidrati	40 g
Fibra alimentare	7 g
Proteina	6 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).