Come misurare vongole e altri bivalvi per cucinare
Le vongole possono essere gustate crude, al vapore, bollite, al forno o fritte. Sono anche frequentemente incontrati in chowders e altre zuppe. Le vongole variano ampiamente per dimensioni e forma; le vongole più comuni trovate nelle ricette sono vongole veraci ( Mercenaria mercenaria ) e softshells ( Mya arenaria ). In alcune parti degli Stati Uniti, le vongole da surf sono popolari.
Vongole, ostriche e capesante possono essere usate in modo intercambiabile in molte ricette, quindi sentitevi liberi di sperimentare.
Conservare il liquore o il succo di vongole per l'uso in zuppe e salse per un ulteriore sapore.
• 6 a 12 vongole = 1 porzione
• 1 quarto senza fuoco = 1 porzione al vapore
• 8 galloni sgusciati = 1 litro spalancato
• 1 litro shucked = 6 porzioni
• 1 litro spappolato = da 2 a 3 tazze tagliate
• 1 litro spappolato = da 3 a 4 porzioni
• 1 litro spappolato = circa 18 vongole
• La leccatura di 6-1 / 2 once = 1/2 tazza drenata
• L'oncia 6-1 / 2 può essere tritata = 1/2 tazza di succo
Come preparare le vongole fresche
Per prima cosa, strofina bene l'esterno delle vongole con una spazzola rigida. Poiché le vongole si insinuano naturalmente nella sabbia, devono essere spurgate dalla sabbia per non rovinare il sapore di questo saporito pesce. Coprire le vongole con acqua salata (1/3 di tazza di sale a 1 litro di acqua) e lasciare riposare per diverse ore. Questo indurrà la vongola a rilasciare sabbia. L'aggiunta di 1/4 - 1/2 tazza di farina di mais all'acqua in ammollo aiuta anche a schiarire la carne.
Se stai shucking il tuo, i gusci saranno più facili da aprire se li blocchi per 15 minuti. Togliere dal freezer e lasciare riposare qualche minuto prima di attaccare i gusci. Mentre si scaldano, i muscoli si rilassano e le conchiglie si aprono leggermente in modo da poter inserire il tuo coltello a clam. Ricorda di gettare una ciotola per salvare tutto quel meraviglioso liquore di vongole.
Si potrebbe desiderare di rimuovere la pelle dura che copre il collo delle vongole lunghe. Tagliare la pelle in senso longitudinale e rimuoverla. Puoi macinare la pelle e aggiungerla ai piatti di zuppa di pesce o crema.
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