Un sicuro segno di primavera è l'arrivo di Shad , un pesce d'acqua salata che si genera in acqua dolce sulla costa orientale all'inizio della primavera. Un tipo di aringa, l'American shad è un pesce ossuto che pesa tra i tre ei cinque chili ciascuno. Ma non sono i pesci stessi che sono considerati una prelibatezza. Shad è un pesce in cui le uova sono valutate più del pesce stesso. Ma le uova d'uovo non sono come la maggior parte delle uova di pesce che potresti aver mangiato. Decine di migliaia di uova sono racchiuse in due sacchi, detti lobi, e queste sacche sono considerate una prelibatezza stagionale di primavera sulla costa orientale.
Le uova delle uova hanno un sapore vagamente pescoso, ma non così prepotente, e la consistenza è simile a quella di una polpetta buona, morbida ma carnosa. Il modo classico di cucinare questa prelibatezza, che si può gustare solo in tarda primavera, è quello di cucinare uova in lardo con pancetta grassa, servita con limone e un'erba fresca di primavera. Le chiavi di questo piatto che hanno il sapore migliore sono l'acquisto di uova freschissime, pancetta di alta qualità e un'erba tostata, come il cerfoglio, il finocchio o il prezzemolo per accompagnarla. Seguire questi passaggi per fare uova di pesce con pancetta, un piatto che risale ai giorni coloniali.
(Nota: è necessario pianificare in anticipo e iniziare questo piatto un giorno prima per consentire ai lobi di impregnarsi durante la notte).
Cosa ti serve
- Da 4 a 6 lobi di uova d'uovo
- 1 cucchiaio di sale
- Da 6 a 10 pezzi di fumoso, a taglio spesso
- Bacon
- 1 cucchiaio di farina (per spolverare)
- 1 limone (squartato)
- Decorazione: erbe fresche come
- cerfoglio ,
- finocchio , o
- prezzemolo
Come farlo
1. Mescolare il sale e 2 tazze di acqua fredda fino a quando non si scioglie. Immergere i lobi delle uova nell'acqua salata e lasciarli a bagno in frigorifero per una notte.
2. In una padella, cuocere lentamente la pancetta a fuoco medio fino a quando diventa croccante, quindi mettere da parte per drenare.
3. Mentre la pancetta cuoce, infarinare i lobi e metterli da parte fino a quando la pancetta è pronta.
4. Quando la pancetta è cotta, alzare il fuoco a medio-alto e cuocere le uova d'uovo nella stessa padella per un minuto.
Riduci la fiamma al medio, cuocendo per altri due o tre minuti, fino a quando non diventa dorata. Girare e cuocere l'altro lato per due o tre minuti. Nota: non cuocere troppo, poiché le uova si trasformano in gessose e sgradevoli degustazioni se cotte troppo a lungo.
5. Per servire, disporre la pancetta su un piatto, posizionare le erbe fresche sulla pancetta e posizionare la uova in cima. Servire con una fetta di limone.
Che tu stia godendo questo piatto con amici e parenti o semplicemente mangiando un delizioso pasto a casa, uova all'ombelico con pancetta soddisferanno sicuramente.
fonti:
Il cuoco della città. (nd). Cosa c'è nella stagione: Shad Roe. Estratto il 14 novembre 2016 da https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 marzo). Cosa è Shad Roe e come cucinarlo. Estratto il 14 novembre 2016 da http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marzo). Shad Roe con pancetta e capperi. Estratto il 14 novembre 2016 da http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 123 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 115,334 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |