Come fare Umeboshi - Sottaceti Ume giapponesi

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Come fare Umeboshi

Umeboshi significa letteralmente ume secche (albicocche giapponesi o prugne) e in genere si riferisce ai sottaceti ume. È cibo tradizionale conservato. La produzione di Umeboshi inizia tipicamente a giugno, quando i raccolti sono in Giappone. Ingredienti e processi variano tra le famiglie. Ecco i passaggi base per farli a casa. Puoi usare questa ricetta umeboshi , che è semplicemente il ume e il sale.

Il processo di solito inizia a giugno quando gli ume sono maturi e raccolti. Vengono poi salati e formano il loro liquido, umezu. Sono tradizionalmente tinte di rosso, che verranno mostrate usando foglie di shiso rosso. Gli umeboshi sono generalmente essiccati al sole in luglio o agosto dopo che la stagione delle piogge è passata. Quindi sono memorizzati nel umezu.

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Rimuovi i gambi da Ume

Rimuovi i piccoli gambi neri dal ume, usa un bastoncino di bambù e lava i ume. Immergili in acqua per alcune ore.

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Scolare e asciugare le prugne Ume.

Scolare gli ume in un colino e asciugarli bene.

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Spray Shochu su Ume Plums

Mettere il ume in una grande ciotola e spruzzare circa 1/3 di tazza di shochu (distillato chiaro distillato che contiene il 35% di alcool) su pozzetto di ume (circa 4 1/2 libbre).

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Cospargere il sale sopra l'Ume

Il sale grosso viene usato per produrre umeboshi. In primo luogo, misurare il sale. La quantità di sale utilizzata per il decapaggio ume è sostanzialmente dal 15 al 20% del peso di ume. Si dice che questo rapporto sia ideale per ridurre il rischio di crescita di muffe.

Cospargere la metà della quantità di sale su ume e agitare la ciotola per coprirli con sale.

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Metti le prugne Ume nel contenitore di decapaggio

Posizionare il ume salato in un contenitore di plastica o ceramica sterilizzato. Metti il ​​resto del sale sopra il ume.

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Posiziona un peso sopra l'Ume

Metti un coperchio di legno sterilizzato o una piastra sterilizzata sopra il ume. Posizionare un peso sterilizzato che pesa tanto quanto il ume sulla parte superiore del coperchio o della piastra.

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Coprire il contenitore con carta

Coprire il contenitore con carta sottile e legare una stringa attorno al contenitore. Lasciarlo in un luogo fresco e buio.

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Umezu

Dopo qualche giorno o giù di lì, il liquido trasparente chiamato umezu (ume aceto) viene estratto dal ume. Lasciateli in salamoia fino a quando le foglie di shiso rosso non vengono raccolte o il tempo di asciugatura arriva, prestando attenzione alla crescita della muffa.

Per tingere umeboshi con foglie di shiso rosso, vedi Come preparare le foglie di Shiso rosso per il Pickling Ume

Se non stai morendo umeboshi con shiso rosso, vai al processo di essiccazione.

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Inizia a tingere Umeboshi

Versare umezu rosso su ume in salamoia nel contenitore decapante per la tintura.

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Metti le foglie di Shiso rosso

Distribuisci le foglie di shiso rosso usate per creare umezu rossi sopra ad ume. Metti un piatto sterilizzato su prugne di ume e metti un peso sterilizzato che pesa la metà di quello ume in cima. Coprire con il coperchio e lasciare il contenitore in un luogo fresco e buio finché non arriva il tempo di asciugatura, facendo attenzione alla crescita della muffa.

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Iniziare l'asciugatura Ume

L'umidificazione avviene solitamente in luglio o agosto quando la stagione delle piogge è finita in Giappone. Controlla le tue previsioni meteo locali. Quando il clima caldo e soleggiato continua per almeno tre giorni, inizia ad asciugare l'ume in salamoia. Estrarre il ume dal contenitore, riservando il liquido (umezu) nel contenitore.

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Ume sott'aceto sotto il sole

Il rosso shiso in salamoia secco lascia sotto il sole allo stesso tempo per fare il furikake (condimento giapponese).

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Sottaceti umidi

È normale asciugare sottaceti ume sotto il sole per tre giorni o fino a quando la superficie dei sottaceti ume diventa biancastra. Vuoi evitare la pioggia durante questo processo. Ora i sottaceti essiccati sono chiamati umeboshi.

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Negozio Umeboshi in Umezu

Riportare umeboshi a umezu e conservarlo in un luogo fresco e buio. Possono essere consumati dopo 10 giorni o giù di lì, ma è bene aspettare qualche mese per un sapore migliore.