Gli europei dell'Est adorano la carne di selvaggina: cervo, bisonte, cinghiale, alce, piccione (piccione) e altri volatili selvatici come il fagiano. La caccia al fagiano non era prevista solo per gli uomini della mia famiglia, era richiesta dalle donne che usavano le bellissime penne degli uccelli per fare dei cappelli piuttosto belli. Non mi è mai piaciuto il gusto selvatico del fagiano selvatico. Ma il fagiano allevato in fattoria è completamente un altro uccello.
Il fagiano può essere troppo cotto nell'occhiello di un occhio. Alcune persone si aggirano intorno tagliando l'uccello in pezzi e dando alla carne scura un vantaggio nel forno in modo che la carne del seno non diventi secca. Se si lascia l'uccello intero , è possibile stendere strisce di pancetta o di maiale salato sulla carne del petto mentre si sta arrostendo per alleviare alcuni dei problemi. Ma la maggior parte dei fagiani allevati in fattoria hanno una notevole quantità di grasso nella pelle del collo, e il grasso aggiunto fa sgocciolare piuttosto untuosi. Preferisco marinare il mio uccello intero per 30 minuti. L'olio della marinata aiuta a mantenere il seno succulento e umido. Come con la maggior parte del pollame, il fagiano trae beneficio da un accompagnamento o da qualche altro tipo di chutney come l'uva passa in salamoia quando serve. I fagiani sono piccoli uccelli, quindi probabilmente serviranno solo due persone affamate. Pianificare di conseguenza.
Ecco una foto più grande di Fagiano arrosto.
Cosa ti serve
- Per la marinata:
- 1/3 di vino (rosso secco o vino bianco o acqua naturale)
- 3 cucchiai di aceto (vino rosso o balsamico)
- 2 cucchiai di scalogno (tritati)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di senape secca
- 1 cucchiaio di origano fresco (tritato, o 1 cucchiaino di origano essiccato)
- 1 cucchiaio
- basilico fresco (tritato, o 1 cucchiaino di basilico essiccato)
- 1 cucchiaio di maggiorana fresca (tritata, o 1 cucchiaino di maggiorana essiccata)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- Per il fagiano:
- 1 fagiano intero (allevato in fattoria, da 2 a 3 chili, lavato e asciugato)
- Opzionale: sale
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a metà)
Come farlo
- In una grande busta di plastica con chiusura a zip, unire vino o acqua, aceto a scelta, scalogno, olio d'oliva, zucchero, aglio, senape secca, origano, basilico, maggiorana, 1 cucchiaino di sale e pepe fino a ben miscelato.
- Cospargere di sale nella cavità interna del fagiano, se lo si desidera. Metti l'intero uccello in marinata, spostandolo in modo che la marinata raggiunga tutte le parti dell'uccello. Refrigerare per 30 minuti.
- Scaldare il forno a 325 gradi. Rimuovere il fagiano dalla marinata, ma non risciacquare. Metti l'uccello in una teglia arrostita con coperchio che è leggermente più grande dell'uccello. Metti l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto nella teglia. Metti la cipolla divisa a metà nella cavità dell'uccello. Coprire e arrostire per 30 minuti. Togliere il coperchio, imbastire l'uccello e lasciare che continui ad arrostire senza il coperchio in modo che si abbrustolga fino a quando le cosce si muovono facilmente e il succo si schiarisce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1972 |
| Totalmente grasso | 110 g |
| Grassi saturi | 30 g |
| Grassi insaturi | 58 g |
| Colesterolo | 606 mg |
| Sodio | 539 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 222 g |