Quark è una specialità di formaggio fresco comune in Germania, Polonia, Austria, Svizzera e molti altri paesi europei. Non è molto comune negli Stati Uniti, e acquistarlo può essere una proposta costosa a meno che non vivi vicino a un caseificio che lo fa. Per tutto questo, è più facile da fare che lo yogurt e non richiede attrezzature speciali.
Cosa ti serve
- 4 tazze di latte qualsiasi percentuale di grasso Il latte può essere pastorizzato ma non usare latte ultra-pastorizzato o "H-Milch")
- 1/4 a 1/2 cucchiaino liofilizzato
- cultura dei quark (o 3 cucchiai di latticello con colture vive)
- Opzionale: da 1/4 a 1/2 cucchiaino di caglio
Come farlo
- Riscaldare il latte in una padella capiente con un coperchio resistente a circa 160 F per almeno 30 secondi. Va bene se ha una pelle. Va bene anche se arriva a bollire per qualche secondo, ma non è necessario.
- Metti il coperchio sul latte e lascia raffreddare il latte a temperatura ambiente. I batteri del quark sono mesofili e amano una temperatura di 60-85 F, mentre i batteri dello yogurt amano la temperatura corporea (98 F).
- Usando una frusta molto pulita (bollirla o toglierla da una lavastoviglie calda), sbatti 1/4 di cucchiaino della coltura batterica (in polvere) nel latte fino a quando non si scioglie. Se stai usando il latticello, mescola invece della coltura liofilizzata.
- Sostituire il coperchio e lasciare riposare il latte a temperatura ambiente per almeno 6 ore o seguire le indicazioni sulla confezione.
- Se stai usando il latticello, potresti lasciare che la cultura rimanga per 18-24 ore. La quantità di batteri nel latticello è inferiore a quella del prodotto liofilizzato e richiede più tempo per la sua crescita.
- Una volta che il latte si è inacidito e cagliato, puoi colarlo. Se non lo sforzate, è "Dickmilch" o un latticello colto, che a molte persone piace bere.
- Stracciare un setaccio con una garza o un asciugamano di cotone a trama larga. Qualunque si usi deve essere pulito e preferibilmente bollito. Versare il "Dickmilch" nel setaccio e lasciarlo sgocciolare tutta la notte in frigorifero. Potrebbe essere necessario mescolarlo per fare in modo che i quark si svuotino completamente. Puoi anche usare un colino speciale se preferisci.
- Il caglio è usato nel formaggio per cagliare il latte e separare il siero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1/4 a 1/2 compressa di caglio, sciolto in un po 'd'acqua, al latte all'inizio o dopo che la coltura si è inacidita se si desidera che sia più coagulata. È possibile trovare caglio vicino alla sezione budino del negozio di alimentari.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 149 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |